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Aber dass der Wein von Einheit ist,
Ich habe keinen Zweifel
Oder dass er von den Engeln gemacht wurde,
Vielleicht ist es auch kein Gedicht.
Der Betrunkene, wie auch immer es sein mag.
Schau Gott frischer ins Gesicht.
Johannes Wolfgang von Gott
Natur und Klima
Klima , Boden und Rebsorte sind die natürlichen Determinanten für die Qualität und den Charakter deutscher Weine. Sie gelten als die Mutter der Winzer, der Vater des Weines.
Das Klima in traditionellen deutschen Weinlandschaften – und das ist oft genug aus der Wetterkarte bekannt (eine Wetterkarte zeigt verschiedene meteorologische Merkmale in einem bestimmten Gebiet zu einem bestimmten Zeitpunkt und hat verschiedene Symbole, die alle eine bestimmte Bedeutung haben) – wird wiederum durch die mediterrane Warmluftversorgung bestimmt (Föhn (A föhn oder föhn ist eine Art Trockenheit), warmer, abwärts gerichteter Wind, der im Lee einer Gebirgskette auftritt) ), das abwechslungsreiche Golfstromklima (Westatlantik) oder das kontinentale Klima (Ost). Abhängig von der Dominanz dieser Klimafaktoren erleben die Deutschen positive Einflüsse in den Flusslandschaften deutscher Anbaugebiete und meist deutlich höhere Durchschnittstemperaturen als in den anderen Teilen Deutschlands.
Die unterschiedlichen Bodenstrukturen und damit die Wachstums- und Reifebedingungen werden durch die lange Geschichte der Erde bestimmt. Schieferböden finden
sich oft an den Steilhängen, tiefe, fruchtbare Schwemmböden am Ende der Hänge, Kalkablagerungen, Löss (Löss ist ein klastisches, überwiegend schluffiges Sediment, das durch die Ansammlung von windgetriebenem Staub gebildet wird) oder Vulkangestein (Vulkangestein ist ein Gestein, das aus Magma, das aus einem Vulkan ausgebrochen ist) an anderen Stellen. Jede dieser Bodenverhältnisse vermittelt unterschiedliche Standortpräferenzen für diese oder jene Rebsorte.
Das Mikroklima (Ein Mikroklima ist ein lokaler Satz von atmosphärischen Bedingungen, die sich von denen in der Umgebung unterscheiden, oft mit einem leichten Unterschied, aber manchmal mit einem erheblichen) eines Weinbergs wird durch die Bodenzusammensetzung und die klimatischen Parameter und durch wesentliche Faktoren der Lage der Weinberge bestimmt: Richtung, Neigung, Intensität der Sonnenreflexion durch den Flusspegel, in der Nähe eines Schutzwaldes oder einer Bergspitze, Höhe oder Bodenfeuchte. Jeder dieser Faktoren hat seinen Einfluss auf das Wachstum der Reben.
Natürlich hat die Erfahrung der Winzer und der Wissenschaft im Laufe der Jahrhunderte herausgefunden, auf welchen Böden welche Rebsorten die optimale Reife erreichen. Das Zusammenspiel der von der Natur vorgegebenen Standortfaktoren und des von Mensch und Wissenschaft weiterentwickelten Wissens führte zu den Grundlagen der heutigen deutschen Weingeographie.
2. Rebsorten und spezielle Weinsorten
Mehrere tausend Rebsorten sind weltweit registriert, nur etwa 200 sind für den Qualitätsweinbau geeignet. In Deutschland (deutscher Wein wird hauptsächlich im Westen Deutschlands, entlang des Rheins und seiner Nebenflüsse produziert, wobei die ältesten Plantagen auf die Römerzeit zurückgehen), wird die Weinlandschaft nach wie vor von den “klassischen Premium-Sorten” oder fast zwei Dutzend traditionellen Sorten von Frauen- oder Rotwein dominiert: Riesling, Silvaner (Müller-Thurgau), Pinot Blanc (Weißburgunder) und Pinot Gris; Pinot Noir, Portugieser (Vöslauer leitet hier um), Trollinger, Lemberger und seit kurzem Dornfelder.
Die Rebsorten zeigen ihren biologischen, angeborenen, typischen Geschmack, unabhängig von Standort, Qualitätsniveau, Jahrgang und individueller Anbaumethode, da wir mit einer Reihe von Obstsorten und Gartenfrüchten vertraut sind. Immer mehr Winzer und Winzer stellen diese Sortenmerkmale im Interesse der Verbraucherinformation in den Vordergrund der Produktbeschreibung und -kennzeichnung. Entscheidend bleibt jedoch die Individualität und Originalität, die auf der Handschrift des jeweiligen Herstellers beruht.
Darüber hinaus einige markante Geschmacks- und Bukettmerkmale der gängigsten Sorten.
Weißwein:
Bacchus: fruchtiger, zarter Kümmel (Kümmel, auch bekannt als Meridianfenchel und persischer Kreuzkümmel, ist eine zweijährige Pflanze der Familie Apiaceae, heimisch in Westasien, Europa und Nordafrika) und Kräuteraroma Elbling: rassig, vollmundig, feinfruchtig mit dezentem Apfelduft Faberrebe (Faberrebe oder Faber ist eine für Weißwein verwendete Rebsorte) : dezentes Muskattraubenaroma, feinfruchtig im Geschmack Gewürztraminer/Roter Traminer (Viele Traubennamen leiten hier um): Rosenbukett, würzig, kräftig – auch in der Farbe Pinot Gris: feinfruchtig – nussig mit feinem Mandelaroma Gutedel (Chasselas oder Chasselas blanc ist eine in der Schweiz , Frankreich , Deutschland , Portugal, Ungarn, Rumänien und Neuseeland angebaute Rebsorte): mild mit leicht nussigem Aroma, verdaulich Huxelrebe (Huxelrebe ist eine weiße Weintraube): säurebetont mit feinem, würzigem Muskatton Core: frisch, feinfruchtig, leichter Muskateller (Zur Familie der Muskateller gehören über 200 Rebsorten der Rebsorte Vitis vinifera, die seit vielen Jahrhunderten weltweit als Rosinen- und Tafeltrauben verwendet werden) Morio-Muskat (Morio Muscat ist eine Weißweintraube, die 1928 vom Weinbauer Peter Morio am Geilweilerhof Institut für Traubenzüchtung in der Pfalz kreiert wurde): würziger Lavendelduft, klarer Muskatgeschmack Müller-Thurgau: feinblumig, mild, mit wenig Säure und zarter Muskatnuss (Muskatnuss ist eines der beiden Gewürze – das andere ist Muskatblüte – stammt von mehreren Baumarten der Gattung Myristica): rassig, mit feinen Früchten, zartem Duft nach Äpfeln und Pfirsichen Scheurebe (Scheurebe oder Sämling 88 ist eine Weißweinsorte) : sehr fruchtiger bis pikanter, würziger Duft und Geschmack nach schwarzen Johannisbeeren (Die schwarze Johannisbeere ist ein holziger Strauch der Familie Grossulariaceae, der für seine pikanten Beeren angebaut wird) Silvaner: zarter Duft nach frischem Grün, feinblumig, sehr bekömmlich, klassischer Menüwein Weibburgunder: feinfruchtig mit zartem Apfelduft und angenehm saurem Rotwein (Rotwein ist eine Weinsorte aus dunkel gefärbten Rebsorten):
Dornfelder (Dornfelder ist eine dunkelhäutige Rebsorte deutscher Herkunft für Rotwein) : sehr intensive Farbe , Aroma nach Waldbeeren und reifen Holunderbeeren (Sambucus ist eine Gattung von Blütenpflanzen der Familie Adoxaceae) Lemberger (Blaufränkisch ist eine dunkelhäutige Rebsorte für Rotwein): intensive Farbe , samtiger Wein mit Noten von Brombeeren (Die Brombeere ist eine essbare Frucht, die von vielen Arten der Gattung Rubus in der Familie der Rosaceae produziert wird, Hybriden unter diesen Arten innerhalb der Untergattung Rubus, und Hybriden zwischen den Untergattungen Rubus und Idaeobatus) und Schwarzkirschen (Prunus serotina, gemeinhin als Schwarzkirsche, Wildkirsche, Rumkirsche oder Bergschwarzkirsche bezeichnet, ist eine sommergrüne, holzige Pflanzenart der Gattung Prunus) Portugieser: feinfruchtig mit dezentem Duft, reserviert im sauren schwarzen Riesling/Müllerrebe (Pinot Meunier, auch bekannt als Meunier oder Schwarzriesling, ist eine der drei Hauptsorten der Champagnerproduktion): sehr fruchtig mit zartem Duft nach Schattenschimmel und leichter Bittermandel (Prunus dulcis, syn) Spätburgunder: farbintensiver, eleganter Duft nach reifen Waldbeeren, leichtem Mandelaroma Trollinger (Trollinger ist eine rote deutsch/italienische Weinrebe, die vermutlich ursprünglich in den Weinregionen Südtirol und Trentino angebaut wurde, heute aber fast ausschließlich an steilen, sonnigen Standorten in der württembergischen Weinregion Baden-Württemberg angebaut wird) : hellrot, feinfruchtig – leicht sauer. Neben den oben genannten Herkunfts- und Qualitätsbezeichnungen hat das Weingesetz weitere Weinsorten definiert:
Affentaler Spätburgunder Rotwein: Qualitätswein oder Prädikat (Das deutsche Weinklassifikationssystem legt großen Wert auf Standardisierung und sachliche Vollständigkeit und wurde erstmals nach dem deutschen Weingesetz von 1971 umgesetzt) Wein der genannten Rebsorte aus einigen badischen Bezirken (angeblich Arvental) im Raum Baden-Baden (Baden-Baden ist eine Kurstadt im südwestdeutschen Baden-Württemberg) -Bühl. Badisch-Rotgold: Qualitätswein aus Pinot Gris (Pinot gris oder Grauburgunder ist eine Weißweinsorte der Sorten Vitis vinifera) und Pinot Noir, die in Baden gereift sind. Auch bekannt als “Rotling”. Ehrentrudis Pinot Noir (Pinot noir ist eine Rotweinsorte der Art Vitis vinifera) Weibherbst: Weibherbst aus der oben genannten Rebsorte aus dem Kaiserstuhl (Der Kaiserstuhl ist eine Hügelkette im Bundesland Baden-Württemberg mit einer maximalen Höhe von) und Tuniberggebieten. Liebfrau(en)milch : mildsüßer Qualitätswein aus den Rebsorten Riesling, Silvaner (Sylvaner oder Silvaner ist eine vorwiegend im Elsass und Deutschland angebaute Weißweinsorte mit dem offiziellen Namen Grüner Silvaner), Müller-Thurgau oder Kerner (ohne Rebsortenangabe) aus den Anbaugebieten Rheinhessen, Pfalz (Rheinhessen-Pfalz war einer der drei Regierungsbezirke von Rheinland-Pfalz, Deutschland , im Süden des Landes) und Nahe (Nahe ist eine Region für Qualitätswein in Deutschland, entlang der Nahe in Rheinland-Pfalz). Moseltaler: Qualitätswein der Rebsorten Riesling, Müller-Thurgau (Müller-Thurgau ist eine weiße Rebsorte (sp), Elbling (nicht zu verwechseln mit Elbing, einer Stadt in Polen ) oder Kerner (Die Kerner Traube ist eine aromatische weiße Rebsorte) (ohne Traube (Eine Traube ist eine Frucht, botanisch eine Beere), der Laubgehölze der blühenden Pflanzengattung Vitis) von der Mosel (Mosel ist eines von 13 deutschen Weinbaugebieten für Qualitätsweine und hat seinen Namen von der Mosel) mit einem Zuckergehalt zwischen 15 und 30 g/l bei einem Säuregehalt von mindestens 7 g/l (Die Säuren im Wein sind ein wichtiger Bestandteil sowohl in der Weinbereitung als auch im Endprodukt des Weines). Riesling Hochgewächs: Riesling (Riesling ist eine weiße Rebsorte, die aus dem Rheingebiet Deutschlands stammt) Weine aus allen deutschen Anbaugebieten mit Oechsle (Die Oechsle-Skala ist eine Aräometerskala, die die Dichte von Traubenmost misst, (Das Mostgewicht ist ein Maß für die Zuckermenge im Traubensaft und gibt somit an, wie viel Alkohol produziert werden könnte, wenn alles zu Alkohol vergoren wird und nicht als Restzucker) mindestens 1.5 Volumenprozent = ca. 7 Grad höher als die vorgeschriebenen Mindestwerte. Mindestens 3 Punkte bei der offiziellen Weinkontrolle. 3. die Qualitätsweinprobe
Jede Flasche Qualitätswein b.A. (Qualitätsweine aus bestimmten Anbaugebieten sind ein Qualitätsindikator, der im Rahmen der Weinverordnung der Europäischen Union verwendet wird) muss eine Prüfnummer als Nachweis dafür tragen, dass sie die offizielle Qualitätsweinprüfung bestanden hat. Dieser Test besteht aus einem Lesetest, einem analytischen Test und einem sensorischen Test zur Bestimmung der gesetzlich vorgeschriebenen Mindestbedingungen (Down by Law ist eine Punkrockband, die 1989 vom ehemaligen All Frontmann Dave Smalley, dem einzigen Originalmitglied, gegründet wurde) für jeden Qualitätswein. Zur Beurteilung der Sinne wird das von der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) entwickelte und international anerkannte Fünf-Punkte-System verwendet.
Wein will mit allen Sinnen erlebt und bewertet werden: betrachtet, gerochen und verkostet, wobei Zunge und Gaumen gleichermaßen gefragt sind. Die Prüfung besteht aus zwei Teilen. Die erste bestimmt, ob eine Reihe von Voraussetzungen erfüllt sind. Erst dann kann die eigentliche Prüfung der Sinne beginnen.
Voraussetzung ist, dass die Prüfer – es gibt immer mehrere gut ausgebildete Experten – entscheiden, ob der Wein:
hat eine Farbe und optimale Klarheit, die der Art des Weins, seiner Herkunft und, wenn angegeben, der Rebsorte, für die das Aroma und der Geschmack typisch sind, entsprechen. Nur fünfmal “ja” lässt den Wein den zweiten Teil der Prüfung bestehen, in dem Geruch, Geschmack und Harmonie genauer bewertet werden. Jedes der drei Prüfkriterien wird einzeln und gleichwertig mit einer Punktzahl von null bis fünf (mit halben Punkten) bewertet. Die Summe der drei Einzelbewertungen wird durch drei geteilt und ergibt die Qualitätszahl oder Gesamtnote.
Bei der Qualitätsweinprüfung muss ein Wein mindestens 1,5 Punkte erreichen, um eine Prüfnummer zu erhalten und damit “marktfähig” zu werden. Höhere Gesamtnoten gelten für Gütezeichen und Auszeichnungen.