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Essig und Essigsäure
Essigsäure kann sowohl biologisch als auch chemisch hergestellt werden. Chemisch hergestellte Essigsäuren dürfen nur
als sogenannte Essigessenz bezeichnet werden, die 25% Essigsäure enthält. Nach dem Gesetz kann Essigsäure , die nur 5% Essigsäure enthält, nur als Essigsäure biologischen Ursprungs beschrieben werden
Blätter
Wein in der Luft länger, es wird langsam sauer. Dieses Verfahren
wurde bereits in der Antike angewandt. Heute wird Essigsäure aus Ethin, auch
Acetylen (Acetylen ist die chemische Verbindung mit der Formel C2H2) (ein farbloses Gas) hergestellt, das in Ethanal,
umgewandelt wird. Das Ethanal (Acetaldehyd ist eine organische chemische Verbindung mit der Formel CH3CHO, manchmal von Chemikern als MeCHO abgekürzt) oxidiert dann mit Hilfe von Katalysatoren zu
Essigsäure. Essigsäure wird z.B. als Lösungsmittel (Ein Lösungsmittel ist eine Substanz, die einen gelösten Stoff auflöst, was zu einer Lösung führt) für Farben und in der pharmazeutischen
Industrie zur Herstellung von Pharmazeutika verwendet.
Dann kommen wir zum Essig selbst. Essig ist eigentlich nichts anderes als Essigsäure
und Wasser miteinander vermischt. Essig entsteht während der Fermentation (Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der Zucker in Säuren , Gase oder Alkohol umwandelt),
zum Beispiel bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Zugabe von Hefe.
Es gibt ver
schiedene Arten von Essig. Das erste Beispiel ist Weinessig,
der aus Reben gewonnen wird. Dann gibt es den Malzessig, der von
Gerstenmalz verarbeitet wird. Und schließlich gibt es den
Apfelessig, der aus Apfelwein hergestellt wird. Der Geschmack eines Essigs kann mit verschiedenen Kräutern verfeinert werden, z.B. mit Estragon (Estragon, auch Estragon genannt, ist eine mehrjährige Kräuterart aus der Familie der Sonnenblumen).
Zuerst müssen Sie den Wein mit Leitungswasser verdünnen, so dass er nur 6%
Alkohol enthält. Allerdings sollte man darauf achten, dass der ausgewählte Wein nicht
wie Kork schmeckt (Kork ist ein undurchlässiges Schwimmmaterial, die Phellem-Schicht aus Rindengewebe, die hauptsächlich aus Quercus suber geerntet wird, das in Südwesteuropa und Nordwestafrika endemisch ist), denn der falsche Geschmack bleibt dann auch im Spätessig enthalten. Außerdem sind Süßweine weniger geeignet, weil sie gären können.
Dann füllt man die Wein -Wasser -Mischung in jedes Gefäß, das eine breite
Öffnung haben sollte. Man darf aber nur das Gefäß ¾ vollständig füllen, so dass das
Gemisch Luftkontakt hat. Anschließend die Flüssigkeit auf ca. 20° C erhitzen und
die Essigbakterien zugeben. Behälter dicht, aber nicht luftdicht verschließen . Es ist am besten, es auf einem oberen Regal in einem beheizten Raum zu lassen. In den ersten Tagen sollten Sie das Gefäß täglich schütteln, damit die Bakterien sauer werden.
Bei normale Bedingungen gibt es mehrere Monate, bis der Großteil des Alkohols
konvertiert ist. Ein Rest Alkohol bleibt immer übrig, nur bei warmen
Temperaturen und sehr langen Standzeiten gärt alles vollständig. Fast immer
es ist noch etwas Alkohol im hausgemachten Essig, der auch nicht
weiter schlecht ist.
Essig wird seit der Antike als Getränk verwendet. Allerdings, wem es zu
sauer ist, kann Zucker oder Honig hinzufügen, was zu einem erfrischenden
Sommergetränk führt. Essig (Essig ist eine Flüssigkeit, die aus etwa 5-20% Essigsäure, Wasser und anderen Spurenelementen besteht, die Aromen enthalten können) ist eine der wichtigsten Zutaten für Senf, Ketchup (Ketchup ist eine Tischsauce)
und eingelegtes Gemüse . Es passt auch sehr gut als Würze für Salate,
Hülsenfrüchte, saure Saucen und vieles mehr.
Essigsäure (Essigsäure, systematisch Ethansäure genannt, ist eine farblose flüssige organische Verbindung mit der chemischen Formel CH3COOH )
CH COOH
Lewis
Formula:
H-C-C
O-H
Dichte:
1,0492
g/cm³
Schmelztemperatur:
16,5°
C
siedetemperatur:
117,9°
C
farblos
flüssig