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Kaffeesorten
– Bohnenkaffeemischungen: Ein Stimulans (Stimulantien ist ein übergreifender Begriff, der viele Medikamente umfasst, einschließlich solcher, die die Aktivität des Körpers erhöhen, Medikamente, die angenehm und belebend sind, oder Medikamente, die sympathomimetische Wirkungen haben), hergestellt aus gerösteten Kaffeebohnen. Die meisten angebauten Sorten sind Arabica und Robusta. Mischungen beider Typen sind im Handel erhältlich. Mischungen ermöglichen es, dem Kaffeetrinker eine Kaffeesorte anzubieten, die weitgehend ernteunabhängig ist und durch eine leichte Änderung der Rezeptur den gleichen Geschmack behält. Von mild bis stark, von koffeinreduziert bis besonders magenfreundlich, können durch Mischen und Verfeinern verschiedene Aromen gemischt werden.
– Sortenreine Bohnenkaffees: Kaffee aus einem reinen Anbaugebiet sollte mit Bedacht zubereitet werden. Eine gute und auch unkomplizierte Möglichkeit ist die Pressstempelkanne: Das Kaffeepulver wird in die Kanne gegossen, heißes, aber nicht kochendes Wasser eingefüllt und dann ziehen gelassen. Diese guten Kaffees sollten länger als die üblichen ein bis zwei Minuten gebrüht werden, damit sich die vielen Aromastoffe wirklich in ihrer ganzen Pracht entfalten können. Das Besondere an reinen Plantagenkaffees ist, dass sie jedes Jahr die Spannung der bewegten Natur mit unterschiedlichen Eigenschaften bieten.
2. Kaffee mit niedrigem Koffeingehalt: Die
ser Kaffee hat einen normalen Geschmack, hat aber keine anregende Wirkung auf den Körper, da das Koffein durch spezielle Verfahren entfernt wurde. Entkoffeinierung bezieht sich auf die Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen. Es gibt verschiedene technische Verfahren zur Entkoffeinierung (Entkoffeinierung ist die Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen, Kakao, Teeblättern und anderen koffeinhaltigen Materialien) . Die am weitesten verbreitete Methode ist die Entfernung von Koffein aus dem Kaffee unter Verwendung von überkritischem Kohlendioxid (überkritisches Kohlendioxid ist ein flüssiger Zustand von Kohlendioxid , wenn es bei oder über seiner kritischen Temperatur und seinem kritischen Druck gehalten wird). Weniger verbreitet sind Methoden, die spezielle Lösungsmittel verwenden. – Säurearmer Kaffee: Die beim Rösten entstehenden Bitterstoffe können bei empfindlichen Menschen Magenprobleme verursachen. Aus diesem Grund wird der Säuregehalt von säurearmem Kaffee – auch magenfreundlicher Kaffee genannt – reduziert. Die anregende Wirkung des Koffeins bleibt jedoch erhalten. – Instantkaffee: Löslicher Kaffee oder Instantkaffee (Instantkaffee, auch löslicher Kaffee, Kaffeekristalle und Kaffeepulver genannt, ist ein aus gebrauten Kaffeebohnen gewonnenes Getränk, das es Menschen ermöglicht, durch Zugabe von heißem Wasser zu dem Pulver oder den Kristallen und Rühren schnell heißen Kaffee zuzubereiten) ist ein koffeinhaltiges, wasserlösliches Getränkepulver. Durch die Infusion dieses Pulvers mit Wasser entsteht wieder normaler Kaffee. Zuerst werden die Kaffeebohnen geröstet und gemahlen. Diese gemahlenen Bohnen werden dann gebraut, um die Inhaltsstoffe aufzulösen. Nach dem Entfernen des Kaffeesatzes wird der dicke Aufguss konzentriert und getrocknet. – Aromatisierte Kaffeemischungen: Kaffeespezialitäten können durch Zusatz von Likören und Spezialitäten, durch Zusatz von aromatisierter Sahne oder durch Zusatz von Sirupen aromatisiert werden. Zusätzliche Aromen schmecken am besten in Kombination mit Milch , sind aber auch mit Eisgetränken möglich. 3. Kaffee-Ersatzstoffe (Ersatzprodukte) – Malzkaffee: geschützter Begriff für koffeinfreie Getränke aus gemälzter Gerste. Alternative zum Bohnenkaffee. Mit Wasser getränkte Gerste wird zum Keimen gebracht. Unter anderem wird Stärke (Stärke oder Amylum ist ein polymeres Kohlenhydrat, das aus einer großen Anzahl von Glucoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind) in Malzzucker umgewandelt und Protein (Proteine sind große Biomoleküle oder Makromoleküle, die aus einer oder mehreren langen Ketten von Aminosäureresten bestehen) in seine Aminosäuren gespalten. Der Keimprozess wird durch die Einwirkung von Wärme gestoppt. Beim anschließenden Rösten karamellisiert der Malzzucker, Farbe und Aroma entwickeln sich. – Feigenkaffe: Feigenkaffee ist ein traditioneller “Kaffeezusatz”, der den Kaffeegenuss weltweit seit Jahrzehnten prägt. Der Feigenkaffee wird je nach Geschmack mit dem Bohnenkaffee vermischt. Während der Produktion werden die getrockneten Feigen geröstet und anschließend gemahlen. Durch die Zugabe von Feigenkaffee zum Bohnenkaffee wird der Bohnenkaffee etwas magenfreundlicher. – Zichorienkaffee: Getreidekaffee oder Fruchtkaffee ist ein kaffeeartiges Getränk, das aus einer Mischung verschiedener Getreidesorten und Zichorien hergestellt wird. Im Gegensatz zu echtem Kaffee enthält Getreidekaffee (Kaffee-Ersatzstoffe sind Nicht-Kaffeeprodukte, meist ohne Koffein, die zur Nachahmung von Kaffee verwendet werden) kein Koffein (Koffein ist ein Stimulans des Zentralnervensystems der Methylxanthinklasse) . Es enthält wertvolle Fructose (Fructose, oder Fruchtzucker, ist ein einfaches ketonisches Monosaccharid, das in vielen Pflanzen vorkommt, wo es oft an Glucose gebunden ist, um das Disaccharid Saccharose zu bilden) aus dem Inulin (Inuline sind eine Gruppe von natürlich vorkommenden Polysacchariden, die von vielen Pflanzenarten produziert werden, Das Aroma des Kaffees wird durch den Röstprozess beeinflusst. Die Körner brauchen mehr Zeit als Kaffeebohnen, aber die Temperaturen sind niedriger. Aufgrund des unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts werden die Zutaten einzeln geröstet und gemahlen. Ein leicht süßer Geschmack wird durch das Mälzen des Getreides vor dem Rösten erreicht.