Küchenhygiene – so geht das!
Hygienisches Arbeiten in der Küche ist unerlässlich. Wenn du hier schlampig wirst, besteht Gefahr! Die weitgehend unsichtbaren Keime, auch Mikroorganismen genannt, verursachen Gesundheitsprobleme, die sogar lebensbedrohlich sein können.
Allerdings sind nicht alle Keime schädlich. Es gibt zahlreiche Arten, die auch positive Effekte haben. Beispielsweise Milchsäurebakterien, die für eine längere Haltbarkeit des Sauerkohls verantwortlich sind (Sauerkohl ist ein Gemüsegericht, das in der bosnischen, kroatischen, serbischen und bulgarischen Küche beliebt ist) oder bei der Käseproduktion eine Rolle spielen. Der weiße Schimmelpilz von Camembert oder die Backhefe in einer losen Dinkelrolle sind ebenfalls kompatibel.
Aber dann gibt es, wie ich bereits sagte, die gefährlichen Keime. Und diese sind meist mit bloßem Auge nicht sichtbar. Und das macht sie so heimtückisch, weil man oft nicht merkt, dass das Essen verdorben ist. Dazu gehören Salmonellen in Geflügel und Eiern, Shigellen im Trinkwasser, Bakterien, die Fäulnis und eitrige Wunden verursachen und viele andere. Verantwortlich für die Vermehrung sind Luft oder saure Stoffe, Wasser, der Verseifungsgrad und das Nährmedium. Der Begriff Nährboden bezieht sich auf Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Diese Brutstätten müssen minimiert werden. Je weniger Nährboden, desto länger ist die Haltbarkeit
der Lebensmittel. Ebenso ist es mit luftgekühlten Lebensmitteln sind länger haltbar, das wassergetrocknete hält länger und der zugegebene oder resultierende Säuregehalt saure Kohl und Essigsäure. Gemüse ist stabiler.
Wer die Umgebung für Keime in diese Richtung verändert, hat bereits viel für seine Küchenhygiene getan. Nachfolgend finden Sie 10 wichtige Tipps und Tricks für den hygienischen Umgang mit der Essen:
Vor der Arbeit in der Küche und auch dazwischen waschen
Hände Verwendung
Werkzeuge und Utensilien reinigen
Kaufen Sie vakuumverpackte Lebensmittel in kleinen Verpackungen Immer kühl und konsumieren Sie gefährdete Lebensmittel schnell (z.B. Geflügel, Fisch, Fleisch innerhalb von 1-3 Tagen) Achten Sie auf das Verfallsdatum (z.B. Milchprodukte) Lagern Sie Lebensmittel im Kühlschrank in geschlossenen Vakuumdosen oder anderen Behältern Verwenden Sie das „Fifo“-Prinzip. First in first out: Was herauskommt, kommt heraus.