chemische Teiglöser
1. Backpulver Backpulver
= Natrium + Säure + Stärke
Tartrat Backpulver = Natrium +
Tartrat + Tartrat (Ein Tartrat ist ein Salz oder Ester der organischen Verbindung Weinsäure, eine Dicarbonsäure) Backpulver (Backpulver ist ein trockenes chemisches Backtriebmittel, eine Mischung aus einem Carbonat oder Bicarbonat und einer schwachen Säure, und dient zur Volumenvergrößerung und Aufhellung der Textur von Backwaren) = Natrium + Weinstein + Stärke (Stärke oder Amylum ist ein polymeres Kohlenhydrat, das aus einer Vielzahl von Glucoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind)
Der Säureteig entsteht aus Natrium (Natrium ist ein chemisches Element mit dem Symbol Na und der Ordnungszahl 11) unter Zusatz von flüssigem CO2
2. Hirschhornsalz
Beim Backen zerfällt es CO2 Wasserdampf und Ammoniak Da Ammoniak (Ammoniak oder Azan ist eine Verbindung von Stickstoff und Wasserstoff mit der Formel NH3) unangenehm riecht, kann Hirschhornsalz nur für Flachgebäck verwendet werden, damit das Gas entweichen kann. Die Milchsäurebakterien (Lactobacillales oder Milchsäurebakterien sind eine Ordnung von grampositiven, säuretoleranten, allgemein nicht sporenbildenden, nicht atmenden, entweder stab- oder kokkenförmigen Bakterien, die gemeinsame metabolische und physiologische Eigenschaften aufweisen) Lactose (Lactose ist ein Disaccharidzucker au