Soziale Bedingungen in Stände unterteilt – Adel an der Spitze, er besaß mehr als die Hälfte des Grundbesitzes in Deutschland – 90% der Bevölkerung lebten auf dem Land – ihr eigenes (Bekenntnis des) Glaubens (“Bekenntnis”) wurde zum Unterscheidungsmerkmal 2 –
die unterste Schicht, aber meist höher als die anderen Diener 3. – Die Natur nährte den Menschen, aber er beherrschte die Natur nicht (Flüsse nahmen ihren eigenen Platz ein, der Wald wuchs sehr bald nach der Rodung wieder an, das Wetter entschied sich für die Ernte, die Behausungen waren meist zugige Holzhütten, mit Rauchklappen und Fenstern, die mit Platten oder Stroh ausgekleidet und mit Stroh bedeckt waren 4. – Missernten hatten katastrophale Folgen, denn die Produktion war fast vollständig für den Eigenbedarf ausgebildet – kein Lebensmitteltransport über weite Strecken, die Menschen lebten von dem, was der lokale Boden lieferte oder was der lokale Handel anbot – die meisten Lebensmittel bestanden aus Getreide, Gemüse (meist nur während der Vegetationsperiode) und wenig Fleisch, später auch Obst – Vieh gab Fleisch, vor allem aber Käse, Milch, Quark, Eier, etc. – die Lebensmittel wurden von den lokalen Bauern produziert. ä.; Gewürze waren bekannt, aber Baürn konnte sich diese edlen Gewürze nicht leisten, sondern das lokale Kraut zum Würzen zu verwenden; Honig wurde zum Süßen verwendet – das Hauptgetränk war Met und Wein, der im Mittelalter in ganz Deut
Brot
BROT ALS GESUNDHEITLICHE ERNÄHRUNG
Brot ist das wichtigste Getreideprodukt, schließlich gibt es etwa 150 verschiedene Brotsorten.
Brot und Gebäck im österreichischen Handel (vor etwa 30 Jahren waren es nur etwa 10). Brot ist die Grundlage einer ausgewogenen Ernährung: Etwa 20 – 25 % unseres täglichen Energiebedarfs werden damit gedeckt, und Brot ist neben Schweinefleisch unsere wichtigste Vitamin B1-Quelle.
DIE KULTURGESCHICHTE DES BROTS
Vor etwa 2000 Jahren begannen die Ägypter, Brot zu backen. Durch Zufall entstand der Sauerteig: ein Stück Teig, das für die Herstellung von Fladenbrot liegen blieb (ein Fladenbrot ist ein Brot aus Mehl, Wasser und Salz, das dann gründlich zu flachem Teig gerollt wurde) war in Gärung gegangen und wurde trotzdem gebacken. Das gebackene Produkt wurde von innen durch viele kleine Gasblasen gelockert und war somit leichter zu kaufen. Um 170 v. Chr. kam die Kunst des Brotbackens nach Rom (das antike Rom war ursprünglich eine italische Siedlung aus dem 8. Jahrhundert v. Chr., die zur Stadt Rom wurde und dem Reich, über das es herrschte, und der weit verbreiteten Zivilisation, die das Reich entwickelte, seinen Namen gab) über Israel und Griechenland (das antike Griechenland war eine Zivilisation, die zu einer Zeit der griechischen Geschichte vom 12. bis zum Ende des Altertums gehörte). In Mitteleuropa wurde Getreidebrei erst im 8. Jahrhundert endgültig durch Brot er
Problemanalyse Zöliakie ist eine angeborene Stoffwechselerkrankung b (angeborene Stoffwechselstörungen bilden eine große Klasse genetischer Erkrankungen, die angeborene Stoffwechselstörungen mit sich bringen), die auf Überempfindlichkeit gegen Weizen-, Roggen- und Hafenproteine, insbesondere Glutenproteine, zurückzuführen ist. Die Krankheit heißt Zöliakie im Kindesalter und Spray im Erwachsenenalter. Die Inzidenz der Zöliakie liegt in Deutschland bei 1:1000, so dass in den alten Bundesländern mit rund 60.000 Zöliakiepatienten zu rechnen ist.
Traditionelle Mischbrote und Roggenbrote können von Zöliakiepatienten nicht verzehrt werden, da sie aus den oben genannten glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt werden. Sie müssen daher diätetische Produkte verwenden, bei denen diese Hauptrohstoffe durch glutenfreien Reis oder Maismehl ersetzt werden.
Die derzeit auf dem Markt befindlichen glutenfreien Brote und Fertigmehle weisen folgende Defizite auf:
a) Der im Weizen enthaltene Leim und die im Roggenmehl enthaltenen Pentosane und Hexosane bilden bei der Teigbereitung ein elastisches Material, eine tragende Gerüstmatrix, die dem Teig genügend Stabilität verleiht, um Teigstücke frei formen und schieben zu können. Traditionelles Brot kann daher in Form von Broten oder Croissants angeboten werden. Die handelsüblichen glutenfreien Brote werden daher in Schachteln gebacken, wa