Essig und Essigsäure
Essigsäure kann sowohl biologisch als auch chemisch hergestellt werden. Chemisch hergestellte Essigsäuren dürfen nur
als sogenannte Essigessenz bezeichnet werden, die 25% Essigsäure enthält. Nach dem Gesetz kann Essigsäure, die nur 5% Essigsäure enthält, nur als Essigsäure biologischen Ursprungs beschrieben werden
Blätter
Wein in der Luft länger, es wird langsam sauer. Dieses Verfahren
wurde bereits in der Antike angewandt. Heute wird Essigsäure aus Ethin, auch
Acetylen (Acetylen ist die chemische Verbindung mit der Formel C2H2) (ein farbloses Gas) hergestellt, das in Ethanal,
umgewandelt wird. Das Ethanal (Acetaldehyd ist eine organische chemische Verbindung mit der Formel CH3CHO, manchmal von Chemikern als MeCHO abgekürzt) oxidiert dann mit Hilfe von Katalysatoren zu
Essigsäure. Essigsäure wird z.B. als Lösungsmittel (Ein Lösungsmittel ist eine Substanz, die einen gelösten Stoff auflöst, was zu einer Lösung führt) für Farben und in der pharmazeutischen
Industrie zur Herstellung von Pharmazeutika verwendet.
Dann kommen wir zum Essig selbst. Essig ist eigentlich nichts anderes als Essigsäure
und Wasser miteinander vermischt. Essig entsteht während der Fermentation (Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der Zucker in Säuren, Gase oder Alkohol umwandelt),
zum Beispiel bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Zugabe von Hefe.
Es gibt ver