Die Mikrowellenerwärmung ist ein Sonderfall der Energieübertragung. Im Gegensatz zur konvektiven Erwärmung, bei der die Wärmemenge dem Material von außen zugeführt und durch seine Wärmeleitfähigkeit innerhalb des Materials verteilt wird (in der Physik ist die Wärmeleitfähigkeit die Eigenschaft eines wärmeleitenden Materials) (Flächenerwärmung), wird beim Mikrowellenerwärmen (Volumenerwärmung) Wärme im Material selbst erzeugt. Bei einer Mikrowellenfrequenz von 2450 MHz, die von den Behörden für die internationale Kommunikation zusätzlich zu 915, 5800 und 22125 MHz zugelassen ist, ändert das elektrische Feld periodisch seine Polarität. Das zugehörige Magnetfeld trägt nicht zur Erwärmung bei. Polare Moleküle wechseln aufgrund des oszillierenden elektrischen Feldes zwischen einem geordneten und einem ungeordneten Zustand (Ein elektrisches Feld ist ein Vektorfeld, das jedem Punkt im Raum die Coulomb-Kraft zuordnet, die pro Einheit elektrischer Ladung durch eine winzige Testladung an diesem Punkt erfahren würde). Dies führt zu einer Rotationsanregung von Dipolen und einer molekularen Bewegung durch die Migration der Ionen und damit zu einer enorm schnellen Erwärmung der Dielektrika durch intermolekulare Reibung. Eine zu untersuchende Probe, beispielsweise bestehend aus Salzen und polaren Molekülen, stellt ein solches Dielektrikum dar (Ein dielektrisches Material ist ein elektri
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