Institut für Biochemie und Lebensmittelchemie (Lebensmittelchemie ist das Studium der chemischen Prozesse und Wechselwirkungen aller biologischen und nichtbiologischen Komponenten von Lebensmitteln) an der Universität Hamburg (Die Universität Hamburg ist eine Gesamthochschule in Hamburg, Deutschland).
Um die Versorgung mit Steroidhormonen zu bewerten, wurde eine Warenkorbstudie für die natürlich vorkommenden Hormone Progesteron, Testosteron, 17beta-Estradiol und ihre wichtigsten Stoffwechselvorläufer (Pregnenolon, Dehydröpiandrosteron, Androstendion) durchgeführt. Die Auswahl der untersuchten Lebensmittel (neben Fleisch auch Fisch, Geflügel, Eier, Milchprodukte, pflanzliche Lebensmittel und alkoholische Getränke) basierte auf der National Consumption Study[1]. Steroide wurden mittels GC-MS (Gaschromatographie-Massenspektrometrie ist eine analytische Methode, die die Eigenschaften der Gaschromatographie und der Massenspektrometrie zur Identifizierung verschiedener Substanzen innerhalb einer Probe kombiniert) auf der Grundlage der offiziellen Untersuchungsmethode L 06.00-33 gemäß § 35 LMBG nach Anpassung an die verschiedenen Lebensmittelmatrizen bestimmt. Die untere Grenze des praktischen Arbeitsbereichs lag je nach Hormon und Matrix zwischen 0,01 und 0,2 µg/kg.
Hormonmuster aller Fleischproben (einschließlich Wurst, Geflügel und Fisch) zeigten ähnliche Eigenschaften: Der zentrale Hormonvorläufer Pregnenolon war in allen Proben nachwei