Schneiden. Das am häufigsten verwendete Schneidwerkzeug ist das Messer. Für verschiedene Anwendungen stehen verschiedene Messer zur Verfügung. Hobeln ist eine Art des Schneidens, bei der das zu schneidende Material ebenso wie das Schneiden mit einer Schneidemaschine am Messer vorbeigeführt wird. Eine einheitliche Garzeit und ein gutes Aussehen kann nur bei gleichmäßigem Schnitt erreicht werden.
Zum Zerkleinern von Küchenkräutern kann ein Häckselmesser zum Zerkleinern von Knochen verwendet werden, ein Häckselmesser kann eine Hackaxt verwendet werden. Hackfleisch wird
mit dem Fleischwolf (nach dem Prinzip des Scherenschnitts) hergestellt. Für Raspeln, z.B. Radieschen, sind die Schnitt in lang Streifen.
Das Gitter ist durchgeführt auf Zitronenschale, Muskatnuss, Käse oder Brot.
Beim Pürieren werden weiche Lebensmittel wie Beeren, gekochte Äpfel oder Kartoffeln durch ein Sieb oder eine Presse gedrückt. Man erhält z.B. Beerenpüree (Ein Püree ist gekochte Nahrung, meist Gemüse oder Hülsenfrüchte, die gemahlen, gepresst, gemischt oder gesiebt wurde, um die Konsistenz einer weichen cremigen Paste oder einer dicken Flüssigkeit zu erreichen), Apfel. Püree
oder Kartoffelpüree.
Im Mixer oder im Cutter werden die Speisen fein zerkleinert und vermischt. Für fast alle Zerkleinerungstechniken stehen leistungsfähige Maschinen zur Verfügung, die ein rationelles Arbeiten ermöglichen. Die