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Der deutsche Professor Stepp bewies 1909, dass neben Kohlenhydraten (Ein Kohlenhydrat ist ein biologisches Molekül aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoffatomen, meist mit einem Wasserstoff-Sauerstoff-Atomverhältnis von 2:1; mit anderen Worten, mit der empirischen Formel ), Fette und Proteine , lebensnotwendig sind.
Er nannte diese fettlösliche Substanz A. Es gab auch die fettlösliche Substanz B.
Der bald gebräuchliche Name Vitamine wurde gewählt, weil diese Substanzen ursprünglich als Stickstoffverbindungen, d.h. Amine, angesehen wurden. vita ist lateinisch und bedeutet Leben.
Obwohl die meisten Vitamine keinen Stickstoff enthalten (Stickstoff ist ein chemisches Element mit dem Symbol N und der Ordnungszahl 7), wurde dieser Name beibehalten.
Schon sehr geringe Mengen an Vitaminen haben einen großen Einfluss, da sie als Biokatalysatoren wirken.
Katalysatoren sind Stoffe, die die Aktivierungsenergie (in der Chemie ist Aktivierungsenergie ein Begriff, der 1889 vom schwedischen Wissenschaftler Svante Arrhenius eingeführt wurde, um die minimale Energie zu beschreiben, die einem chemischen System mit potentiellen Reaktanten zur Verfügung stehen muss, um eine chemische Reaktion zu bewirken) einer chemischen Reaktion und damit die Reaktion um einen hohen Faktor zu beschleunigen. Ohne Katalysator beispielsweise dauert das Rosten von Eisen mehrere Wochen bis Monate. Mit Kataly
sator kann Eisen innerhalb weniger Sekunden oxidiert werden.
Katalysatoren nehmen nicht an der eigentlichen chemischen Reaktion teil (Eine chemische Reaktion ist ein Prozess, der zur Umwandlung einer Gruppe von chemischen Substanzen in eine andere führt), sie werden nicht verbraucht und erscheinen daher weder auf der linken noch auf der rechten Seite der Reaktionsgleichung. Die Biokatalysatoren hingegen werden in die Reaktion einbezogen und im Prozess verbraucht. Deshalb müssen sie ständig mit Nahrung resorbiert werden.
Einige Vitamine werden vom Körper aus Vorläufern der Vitamine – den Provitaminen – aufgebaut, die wir auch mit der Nahrung aufnehmen. Bei einigen Vitaminen muss eine Komponente aus der Nahrung stammen, der Körper bildet eine andere Komponente. Jede Komponente ist für sich genommen unwirksam. Viele Vitamine oder Provitamine werden von Pflanzen produziert, die wir mit der Nahrung aufnehmen. Heute sind etwa 20 verschiedene Vitamine bekannt. Vitamin Beta-Carotin (β-Carotin ist ein organisches, stark gefärbtes rot-oranges Pigment, das in Pflanzen und Früchten reichlich vorhanden ist), ist beispielsweise ein Vorläufer von Vitamin A und wird in der Darmschleimhaut umgewandelt (Gastrointestinal ist eine adjektive Bedeutung von Magen und Darm). Allerdings nur, wenn der Körper Vitamin A benötigt. Vitamin A (Vitamin A ist eine Gruppe von ungesättigten organischen Verbindungen, die Retinol, Netzhaut, Retinsäure und mehrere Provitamin-A-Carotinoide enthält) kann in der Leber für 1-2 Jahre gespeichert werden, kann dort aber große Schäden verursachen. Auch die chemische Struktur der Vitamine ist wichtig für ihre Wirkung. Schon kleine Änderungen verhindern ihre Wirkung. Stoffe mit ähnlicher Struktur werden an ihrer Stelle aufgenommen, können aber ihre Funktion nicht übernehmen. Solche Verbindungen werden als Anti-Vitamine bezeichnet.
Der Mangel an bestimmten Vitaminen führt zu charakteristischen Mangelerkrankungen, Avitaminosen. Diese treten häufig in Asien, Afrika , Mittel- und Südamerika auf, weil sie schlecht und ungenügend ernährt sind.
Vor allem fehlt es den Menschen dort an hochwertigem Eiweiß . Unterernährung schwächt die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten und Epidemien. Ihre körperliche und geistige Entwicklung ist gehemmt, Menschen können später kaum noch körperlich arbeiten. Reis ist das Hauptnahrungsmittel in Asien. Es gibt kaum Fett und Fleisch nur manchmal etwas Fisch. In Afrika sind stärkehaltige Lebensmittel (Stärke oder Amylum ist ein polymeres Kohlenhydrat, das aus einer großen Anzahl von Glucoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind) der Hauptbestandteil der täglichen Ernährung . In Südamerika (Südamerika ist ein Kontinent in der westlichen Hemisphäre, meist in der südlichen Hemisphäre, mit einem relativ geringen Anteil in der nördlichen Hemisphäre) ist Mais die Grundlage der Ernährung . Kartoffeln und gerösteter Mais – Abendessen: Mais (Mais (Zea mays subsp) und Kartoffeln – Typische Mangelkrankheiten sind Beriberi, Pellagra (Pellagra ist eine Vitaminmangelkrankheit, die am häufigsten durch einen chronischen Mangel an Niacin in der Nahrung verursacht wird), Rachitis und Skorbut. Rickets wird auch die englische Krankheit genannt (Fußballrowdytum ist unbändiges, gewalttätiges und zerstörerisches Verhalten von Fußballfans). Denn die Krankheit wurde erstmals Mitte des 16. Jahrhunderts in Großbritannien entdeckt. Rachitis tritt fast nur bei Kindern auf, da es sich um eine Erkrankung des Knochensystems handelt und die Knochen bei Kindern noch wachsen. Es ist eine Vitamin-D-Mangel-Krankheit. Und da Vitamin D nur mit Hilfe von Sonnenlicht aus Vorläufern in der Haut hergestellt werden kann, trat die Krankheit früher häufig in Industriegebieten auf, in denen sich meist eine Nebelschicht in der Luft befand, die das Eindringen der UV-Strahlen verhinderte. Rachitis (Rachitis ist eine defekte Mineralisierung oder Verkalkung der Knochen vor dem epiphysären Verschluss bei unreifen Säugetieren aufgrund eines Mangels oder eines gestörten Stoffwechsels von Vitamin D, Phosphor oder Kalzium, der zu Brüchen und Deformationen führen kann) kann beispielsweise durch die Bergsonne geheilt werden, die ultraviolette Strahlen aussendet.
Skorbut war früher eine der am meisten gefürchteten Krankheiten in der Seefahrt. Als Kolumbus 1493 von seiner Entdeckungsreise aus Amerika zurückkehrte, war die Hälfte seiner Mannschaft auf hoher See an Skorbut gestorben. Die Krankheit begann mit Zahnfleischbluten und Zahnverlust. Es folgten Blutungen unter der Haut und in den inneren Organen. Der geschwächte Körper konnte den Infektionskrankheiten nicht mehr widerstehen. Die Ursache für Skorbut (Skorbut ist eine Krankheit, die aus einem Mangel an Vitamin C resultiert. Frühe Symptome sind Schwäche, Müdigkeit, lockiges Haar, wunde Arme und Beine) war ein Mangel an Vitamin C , da die Seeleute zu dieser Zeit weder Obst noch Gemüse auf ihrer Reise zur Verfügung hatten.
1897 entdeckte der niederländische Arzt Eijkmann in Indonesien (Indonesien, offiziell die Republik Indonesien, ist ein einheitlicher souveräner Staat und transkontinentales Land, das hauptsächlich in Südostasien mit einigen Gebieten in Ozeanien liegt) eine Krankheit, die mit Lähmung und Verlust von Gliedmaßenmuskeln begann und in der Endphase tödlich war. Diese Krankheit war als Beriberi bekannt und in Südostasien weit verbreitet. Aber niemand wusste, was es verursacht hat.
Eijkmann beobachtete auch Beriberi (Beriberi bezieht sich auf eine Gruppe von Symptomen, die hauptsächlich durch Thiaminmangel verursacht werden) Symptome bei Hühnern, die auf dem Gefängnishof herumlaufen. Da sowohl die Gefangenen ihr Futter als auch die Hühner ihr Futter aus der Gefängnisküche erhielten, vermutete er, dass mit dem Futter etwas nicht stimmte. Er fand heraus, dass Hühner, die mit geschältem Reis gefüttert wurden, krank wurden. Als sie ungeschälten Reis erhielten, erholten sie sich. Dasselbe ist seinen Patienten passiert. Es wurde der Schluss gezogen, dass die Haut von Reiskörnern Vitamine enthalten muss.
Hier handelt es sich um das Vitamin B1 auch hier in Europa kommt es häufiger als man annimmt zu Zuständen leichten Vitaminmangels, den Hypovitaminosen. Die abwechslungsreiche und ausreichende Nahrungsversorgung beugt jedoch großen Mangelerscheinungen vor. Zusätzliche Vitaminpräparate sind daher in der Regel nicht erforderlich. Bei Überdosierung werden wasserlösliche Vitamine einfach über den Urin ausgeschieden. Wird das wasserlösliche Vitamin C jedoch zu viel aufgenommen, gewöhnt sich der Organismus an die erhöhte Dosis. Wenn die Zufuhr von Vitamin C (Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure und L-Ascorbinsäure, ist ein Vitamin, das in Lebensmitteln enthalten ist und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird) wieder auf den normalen Bedarf beschränkt ist, besteht die Gefahr von Mangelzuständen.
Die fettlöslichen Vitamine können in größeren Mengen in der Leber und anderen Organen gespeichert werden, dies gilt vor allem für die Vitamine a, wie bereits erwähnt, und d. Diese Vitamine können daher bei längerer Überdosierung toxisch wirken.