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Zuckersorten (Produktion/Möglichkeit der Verwendung)
Da im Folgenden häufig der Begriff “Raffinade” verwendet wird, ist zu beachten, dass es sich um gemahlenen Weißzucker handelt, der durch Raffination gereinigt wird.
â Bastardzucker: feinkristallin, zur Herstellung von Backwaren, feucht, bröckelig.
â Brauner Zucker: (Brauner Zucker ist ein Saccharose-Zuckerprodukt mit einer markanten braunen Farbe durch das Vorhandensein von Melasse) grob kristallisiertes Zwischenprodukt in der Zuckerproduktion. Klebender Sirup verleiht dem Zucker Farbe und eine klebrige, feuchte Konsistenz.
â Dekorationszucker: feinster Puderzucker und Reisstärke, zum Dekorieren von Backwaren, da er nicht auf warmen Backwaren schmilzt..
â Dehmehrara Zucker: Weißer Rohrzucker gemischt mit Melasse. Es bildet einen großen, leicht klebrigen, hellbraunen Kristall. Er wird oft zum Kaffee serviert und wird auch für die Herstellung von Gebäck und Süßigkeiten verwendet. â Zucker konservieren: Meistens aus einfachem Weißzucker hergestellt, enthält aber oft als Bestandteil Pektin t (Pektin ist ein strukturelles Heteropolysaccharid, das in den primären Zellwänden terrestrischer Pflanzen enthalten ist) o beschleunigt die Gelierung der Frucht. Der ideale Zucker für die Konservierung von Obst und die Herstellung von Trinksäften. â Farin: Feiner, mehliger Zucker, braun gefärbt durch Zugabe von Sirup. Œ
ssiger Zucker: wird hÃufig in der Lebensmittelindustrie verwendet und aus konzentrierter Zuckerlösung hergestellt. â Fondant: gerührte Masse aus gekochtem Zucker, zur Herstellung von Backwaren, Pralinen und Süßwaren. Hervorragend geeignet für die Lagerhaltung. â Gelierzucker: EIGENTUM für Konfitüren, Gelees und Marmeladen; aus Raffinade, mit Pektin, Zitronensäure oder Weinsäure als Geliermittel. â Hagelzucker: sieht aus wie kleine Hagelkörner zum Dekorieren von Gebäck; hergestellt aus raffiniertem Zucker, indem man feine Kristalle zusammenzieht. â Zucker vertragen: Schnell löslicher Raffinadezucker, hat das doppelte Volumen bei gleicher Süßkraft. Invertzucker: (Invertzucker oder Invertzuckersirup ist eine Mischung aus Glukose und Fruktose; er wird durch Aufspaltung der Disaccharid-Sucrose in diese beiden Komponenten erhalten) eine Mischung, die durch Hydrolyse (Inversion) von Saccharose, Halbdextrose und Halbfruktose erhalten wird. (Fructose, oder Fruchtzucker, ist ein einfaches ketonisches Monosaccharid, das in vielen Pflanzen vorkommt, wo es oft an Glukose gebunden ist, um das Disaccharid Saccharose zu bilden) â Isoglukose: (auch bekannt als Maissirup”, (Maissirup ist ein Nahrungssirup, der aus Maisstärke hergestellt wird und je nach Sorte unterschiedliche Mengen an Maltose und höheren Oligosacchariden enthält) ‘Maissirup’ oder ‘Maiszucker’), der in Getränken und Konserven verwendet wird, ähnlich Invertzucker. Hauptsächlich aus Maisstärke hergestellt. â Kandisfarin: Braune Kandis mit kleinerer Kristallgröße.
Geringere Reinheit als Kandiszucker. Geeignet für Liköre und Rumtöpfe. â Zucker: Zuckerkristalle verschiedener Größe und Farbe ; gebildet durch die langsame Kristallisation von reiner Zuckerlösung. Karamellisierter Zucker wird hinzugefügt, um braune Kandiszucker zu erhalten. Hauptsächlich für den Konsum von Tee verwendet. â Karamell: Braune Masse, die durch Erhitzen von Dextrose oder Rohrzucker auf 150 bis 180°C hergestellt wird und nicht kristallisiert. â Maltose/m (Maltose, auch bekannt als Maltobiose oder Malzzucker, ist ein Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten gebildet wird, die mit einer α-Bindung verbunden sind, die aus einer Kondensationsreaktion gebildet wird) Altosezucker: Zucker, der aus Stärke gewonnen und zur Herstellung von Alkohol verwendet wird. Melasse: (Melasse oder schwarzer Sirup ist ein zähflüssiges Nebenprodukt der Raffination von Zuckerrohr oder Zuckerrüben zu Zucker) der “Produktionsrückstand” der Zuckerproduktion, der als dunkelbrauner Sirup zurückbleibt; wird als Tierfutter verwendet. Melasse aus Zuckerrohr wird für die Rumproduktion verwendet. â Milchzucker: (“Laktose”, (Laktose ist ein Disaccharidzucker, der sich aus Galaktose und Glukose zusammensetzt, die in Milch vorkommt) “Sandzucker”), der in Milch vorkommt, besteht aus Glukose und Gaslaktose. In der Pharmakologie dient es oft als Grundlage für Tabletten. â Pilézucker: Weißer Zucker aus Zuckerplatten, die in Stücke zerbrochen sind. â Puderzucker: fein gemahlener Raffinadezucker. Dieser staubfeine Zucker wird hauptsächlich zur Herstellung von Glasuren sowie zum Bestäuben und Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. â Raffinierter Zucker: Meistens verwendeter weißer Haushaltszucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe. Wenn 99,9 Prozent aus Saccharose bestehen, muss (Saccharose ist ein in vielen Pflanzen und Pflanzenteilen verbreitetes Saccharid) besonderen Reinheitsanforderungen entsprechen, die in unterschiedlicher Granularität hergestellt werden (z.B.: Kristallzucker) â Raffinose: kein süß schmeckender Zucker, kommt in vielen Pflanzen vor. Kommt häufig als Verunreinigung im Haushaltszucker vor. â Rohrzucker: Diese Zuckerart wird oft als Rohzucker im Produktionsland verkauft, in speziellen Zuckerraffinerien aufgelöst, rekristallisiert (= raffiniert) und je nach Bedarf des lokalen Marktes in verschiedenen Sorten an die Verbraucher verkauft. Vollrohrzucker ist eingedickt und getrockneter Zuckerrohrsaft ohne weitere Verarbeitung.
Es besteht zu 95 Prozent aus Saccharose und anderen Zuckern, enthält aber auch Mineralien, Spurenelemente und Vitamine . Er verfeinert tropische Cocktails und exotische Gerichte. Er verleiht Kaffee, Tee und Kakao eine volle Süße. â Sirup: Ahornsirup, (Ahornsirup ist ein Sirup, der normalerweise aus dem Xylem-Saft von Zuckerahorn, Rotahorn oder Schwarzahorn hergestellt wird, obwohl er auch aus anderen Ahornarten hergestellt werden kann) Rübensirup, Birnensirup und andere Sirupe, die durch mehrmaliges Kochen des Saftes hergestellt werden. Hoher Zuckergehalt: (Ahornsirup 65 %, Rübensirup 62 %, Birnensirup 78 %). â Stärkezucker: alle aus Stärke hergestellten Zuckerarten (z.B. Maisstärke), einschließlich
Isoglukose, Stärkesirup, Glukosesirup, Fruktosesirup, Maltodextrin; zunehmend in der Industrie eingesetzt, häufige Alternative zu Raffinationszucker. Traubenzucker (Glucose ist ein einfacher Zucker mit der Summenformel C6H12O6) aus Trauben besteht hauptsächlich aus Dextrose. â Vanillezucker: Feiner weißer Zucker gemischt mit echtem Vanillemark. â Vanillezucker: Anstelle von echter Vanille wird Vanillearoma mit feinem weißen Zucker vermischt. â Weißzucker: auch bekannt als “Basissorte”, Vorform von Raffinadezucker. â Klumpenzucker: Feuchter raffinierter Zucker in Würfel gepresst, dann wieder getrocknet. Wird besonders zum Versüßen von Kaffee verwendet. Zuckeralkohole: Dieses Produkt wird als Zuckerersatz verwendet. Der Zuckerabbau hat eine langsamere Wirkung auf die Verdauung als normaler Zucker. Wichtig für Diabetiker wie z.B. Soorbit, Xylit und Mannit. â Zuckerkaramell: Karamelllösung zum Färben von Lebensmitteln.