Zuckersorten

Zuckersorten (Produktion/Möglichkeit der Verwendung)

Da im Folgenden häufig der Begriff “Raffinade” verwendet wird, ist zu beachten, dass es sich um gemahlenen Weißzucker handelt, der durch Raffination gereinigt wird.

Bastardzucker: feinkristallin, zur Herstellung von Backwaren, feucht, bröckelig.
Braunzucker: grob kristallisiertes Zwischenprodukt in der Zuckerproduktion. Klebender Sirup verleiht dem Zucker Farbe und eine klebrige, feuchte Konsistenz.

Dekorationszucker: feinster Puderzucker und Reisstärke, zum Dekorieren von Backwaren, da er nicht auf warmen Backwaren schmilzt.

Dehmehrara Zucker: Weißer Rohrzucker gemischt mit Melasse. Es bildet einen großen, leicht klebrigen, hellbraunen Kristall. Er wird oft zum Kaffee serviert und wird auch für die Herstellung von Gebäck und Süßigkeiten verwendet.  Konservierungszucker: (Konservierungszucker ist eine Zuckerart, die zur Herstellung von Marmeladen, Konfitüren und Konserven aus Früchten mit natürlich hohem Pektingehalt verwendet wird) Meistens aus einfachem Weißzucker hergestellt, enthält aber oft Pektin als Bestandteil, um die Gelierung der Frucht zu beschleunigen. Der ideale Zucker für die Konservierung von Obst und die Herstellung von Trinksäften.  Farin: Feiner, mehliger Zucker, braun gefärbt durch Zugabe von Sirup. Flässigerr Zucker: wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet und aus konzentrierter Zuckerlö

sung hergestellt. Fondant: (Fondantglasur, auch allgemein als Fondant bezeichnet, ist eine essbare Glasur, die zum Dekorieren oder Formen von Kuchen und Gebäck verwendet wird) gerührte Masse von gekochtem Zucker, für die Zubereitung von Gebäck, Pralinen und Süßwaren. (Süßwaren, auch Süßigkeiten oder Süßigkeiten genannt, sind süße Lebensmittel) Hervorragend zum Aufstapeln geeignet. Gelierzucker: (Gelierzucker oder Marmeladenzucker oder Geleezucker oder Zucker mit Pektin ist eine Zuckerart, die zur Herstellung von Konserven verwendet wird und Pektin als Geliermittel enthält) EIGENTUM für Marmeladen, Gelees und Marmeladen; aus raffiniertem Zucker, mit Pektin, (Pektin ist ein strukturelles Heteropolysaccharid, das in den primären Zellwänden terrestrischer Pflanzen enthalten ist) Zitronensäure (Zitronensäure ist eine schwache organische Tricarbonsäure mit der chemischen Formel C6H8O7) rWeinsäure  (Weinsäure ist eine weiße kristalline organische Säure, die in vielen Pflanzen, insbesondere in Trauben, natürlich vorkommt)  Geliermittel. (Ein Verdickungsmittel oder Verdickungsmittel ist eine Substanz, die die Viskosität einer Flüssigkeit erhöhen kann, ohne ihre anderen Eigenschaften wesentlich zu verändern) Hagelzucker: sieht aus wie kleine Hagelkörner zum Dekorieren von Gebäck; hergestellt aus raffiniertem Zucker durch gemeinsames Züchten feiner Kristalle. Zucker vertragen: Schnell löslicher Raffinadezucker, hat das doppelte Volumen bei gleicher Süßkraft.  Invertzucker: eine Mischung, die durch Hydrolyse ( (Hydrolyse bedeutet in der Regel die Spaltung chemischer Bindungen durch Zugabe von Wasser ) Inversion) von Saccharose, Halbdextrose, Halbfructose erhalten wird.  Isoglukose: (auch bekannt als Maissirup, Maissirup (Maissirup ist ein aus Maisstärke hergestellter Nahrungssirup, der je nach Sorte unterschiedliche Mengen an Maltose und höheren Oligosacchariden enthält) oder Maiszucker), der in Getränken und Obstkonserven verwendet wird, ähnlich wie Invertzucker (Invertzucker oder Invertzuckersirup ist eine Mischung aus Glukose und Fruktose; er wird durch Aufspaltung der Disaccharidsukose in diese beiden Komponenten gewonnen). Hauptsächlich aus Maisstärke hergestellt. Kandisfarin: Braune Kandis mit kleinerer Kristallgröße. Geringere Reinheit als Kandiszucker. Geeignet für Liköre und Rumtöpfe. Zucker: Zuckerkristalle verschiedener Größe und Farbe ; gebildet durch die langsame Kristallisation von reiner Zuckerlösung. Karamellisierter Zucker wird hinzugefügt, um braune Kandiszucker zu erhalten. Hauptsächlich für den Konsum von Tee verwendet. Karamell: (Karamell ist ein beige- bis dunkelbraunes Süßwarenprodukt, das durch Erhitzen einer Vielzahl von Zuckern hergestellt wird) Braune Masse, die durch Erhitzen von Dextrose oder Rohrzucker auf 150 bis 180°C hergestellt wird und nicht kristallisiert. Maltose/Maltose  (Maltose, auch bekannt als Maltobiose oder Malzzucker, ist ein Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten gebildet wird, die mit einer α-Bindung verbunden sind, die aus einer Kondensationsreaktion gebildet wird) Zucker: Zucker, der aus Stärke (Stärke oder Stärke ist ein polymerer Kohlenhydrat, das aus einer großen Anzahl von Glukoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind) und bei der Herstellung von Alkohol verwendet wird. Melasse: der “Produktionsrückstand” der Zuckerproduktion, der als dunkelbrauner Sirup verbleibt; wird als Tierfutter verwendet. Melasse  (Melasse oder schwarzer Sirup, ist ein zähflüssiges Nebenprodukt der Raffination von Zuckerrohr oder Zuckerrüben zu Zucker) rom Zuckerrohr (Zuckerrohr oder Zuckerrohr, sind mehrere Arten von hohen mehrjährigen echten Gräsern der Gattung Saccharum, Stamm Andropogoneae, die in den warmen gemäßigten tropischen Regionen Südasiens und Melaneschiens vorkommen und für die Zuckerproduktion verwendet werden)  für die Herstellung von Rum  (Rum ist ein destilliertes alkoholisches Getränk, das aus Zuckerrohr-Nebenprodukten wie Melasse oder direkt aus Zuckerrohrsaft durch Gärung und Destillation hergestellt wird).  Milchzucker: “(“Laktose”, “Sandzucker”), der in der Milch vorkommt, besteht aus Glukose und Gaslaktose (Laktose ist ein Disaccharidzucker aus Galaktose und Glukose, der in der Milch vorkommt). Pilézucker: Weißer Zucker aus Zuckerplatten, die in Stücke zerbrochen sind. Puderzucker: (Puderzucker, auch Puderzucker, Puderzucker und Puderkuchen genannt, ist ein fein gemahlener Zucker, der durch Mahlen von Kristallzucker in Pulverform hergestellt wird) fein gemahlener Raffinadezucker. Dieser staubfeine Zucker wird hauptsächlich zur Herstellung von Glasuren sowie zum Bestäuben und Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. Raffinierter Zucker: Meistens verwendeter weißer Haushaltszucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrübe. (Zuckerrüben sind die Altissima-Sortengruppe der Gemeinrüben) Wenn 99,9 Prozent aus Saccharose bestehen, müssen besondere Reinheitsanforderungen erfüllt sein, die in unterschiedlicher Granularität hergestellt werden (z.B.: Kristallzucker) Raffinose: (Raffinose ist ein Trisaccharid aus Galactose, Glucose und Fructose) nicht süß schmeckender Zucker, kommt in vielen Pflanzen vor. Kommt häufig als Verunreinigung im Haushaltszucker vor. Rohrzucker: Diese Zuckerart wird oft als Rohzucker im Produktionsland verkauft, in speziellen Zuckerraffinerien aufgelöst, rekristallisiert (= raffiniert) und je nach Bedarf des lokalen Marktes in verschiedenen Sorten an die Verbraucher verkauft. Vollrohrzucker  (Brauner Zucker ist ein Saccharosezuckerprodukt mit einer ausgeprägten braunen Farbe durch das Vorhandensein von Melasse) s eingedickter und getrockneter Zuckerrohrsaft ohne weitere Verarbeitung. Sie besteht zu 95 Prozent aus Saccharose  (Saccharose ist ein in vielen Pflanzen und Pflanzenteilen verbreitetes Saccharid) und anderen Zuckern, enthält aber auch Mineralien, Spurenelemente und Vitamine . Er verfeinert tropische Cocktails und exotische Gerichte. Sie verleiht Kaffee, Tee und Kakao ein (Die Kakaobohne, auch Kakaobohne, Kakao und Kakao genannt, ist der getrocknete und voll fermentierte Samen des Theobroma-Kakaos, aus dem Kakaofeststoffe und aufgrund des Samenfetts Kakaobutter extrahiert werden können) volle Süße. Sirup: Ahornsirup, Rübensirup, Birne  (Die Birne ist eine von mehreren Baum- und Straucharten der Gattung Pyrus, in der Familie Rosaceae) yrup und andere Sirupe, die durch mehrmaliges Kochen des Saftes hergestellt werden. Hoher Zuckergehalt: (Ahornsirup 6 (Ahornsirup ist ein Sirup, der üblicherweise aus dem Xylem-Saft von Zuckerahorn, Rotahorn oder Schwarzahorn hergestellt wird, obwohl er auch aus anderen Ahornarten hergestellt werden kann) 5 %, Rübensirup 62 %, Birnensirup 78 %). Stärkezucker: alle aus Stärke hergestellten Zuckerarten (z.B. Maisstärke), einschließlich Isoglukose, Stärkesirup, Glukosesirup, (Glukosesirup, auch bekannt als Konditorglukose, ist ein Sirup aus der Hydrolyse von Stärke) Fruktose  (Fruktose oder Fruchtzucker, ist ein einfaches ketonisches Monosaccharid, das in vielen Pflanzen vorkommt, wo es oft an Glukose gebunden ist, um das Disaccharid Saccharose) yrup, Maltodextrin; (Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird), das zunehmend in der Industrie eingesetzt wird, eine häufige Alternative zu raffiniertem Zucker. Traubenzucker aus Trauben besteht hauptsächlich aus Dextrose. (Glucose ist ein einfacher Zucker mit der Summenformel C6H12O6)  Vanillezucker: Feiner weißer Zucker gemischt mit echtem Vanillemark.  Vanillezucker: Anstelle von echter Vanille wird Vanillearoma mit feinem weißen Zucker vermischt. Weißzucker: auch bekannt als “Basissorte”, Vorform von Raffinadezucker.  Klumpenzucker: (Zucker ist der Oberbegriff für süße, lösliche Kohlenhydrate, von denen viele in Lebensmitteln verwendet werden) feuchter raffinierter Zucker, der in Würfel gepresst und dann wieder getrocknet wird. Wird besonders zum Versüßen von Kaffee verwendet. Zuckeralkohole: Dieses Produkt wird als Zuckerersatz verwendet (Ein Zuckerersatz ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der einen süßen Geschmack wie Zucker liefert und gleichzeitig deutlich weniger Nahrungsenergie enthält). Der Zuckerabbau hat eine langsamere Wirkung auf die Verdauung als normaler Zucker. Wichtig für Diabetiker wie z.B. Soorbit, Xylit und Mannit. Zuckerkaramell: Karamelllösung zum Färben von Lebensmitteln.