Lamm
Lamm gewinnt immer mehr Anhänger und kann auf vielfältige Weise genutzt werden.
Als Lämmer dürfen nur Tiere angeboten werden, die jünger als 12 Monate sind. Lämmer werden hauptsächlich im Alter von 3 bis 4 Monaten, von Dezember bis Mai, geschlachtet.
Lammfleisch stammt ausschließlich von Milchlämmern oder Mastlämmern, ist sehr zart und hat einen feinen, leicht würzigen Geschmack. Das Fleisch ist proteinreich (Proteine sind essentielle Nährstoffe für den menschlichen Körper) und enthält wertvolle Vitamine und Mineralien. Als besondere Köstlichkeiten gelten Heidschnucken, eine Spezialrasse aus der Lüneburger Heide, und Salzwiesenlämmer von den Deichen an der Küste. Sie sind deswegen etwas teurer. Lammfleisch muss etwa eine Woche lang hängen, dann schmeckt es am besten.
Milchlämmer werden im Alter von drei bis sechs Monaten geschlachtet und waren noch nie zuvor auf der Weide. Das Fleisch ist daher leicht, besonders zart und im Geschmack sehr fein. Mastlämmer sind bis zu einem Jahr alt und haben mehrere Monate auf saftigen Weiden gegrast. Das Fleisch ist von kräftiger Farbe und besonders würzig 1 Hals2 Brust – Hals oder Kamm – Das Fleisch ist mit feinem, weißem Fett durchzogen und sehr saftig. Erhältlich in einem Stück, mit oder ohne Knochen. Geeignet zum Schmoren von Gulasch oder gebratenem Hals. Zum Kochen von Suppen, Eintöpfen und Lappen. Erhältlich al