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Alle unsere Lebkuchenrezepte stammen aus den Klöstern des Mittelalters. (In der Geschichte Europas dauerte das Mittelalter vom 5. bis zum 15. Jahrhundert) Das älteste schriftliche Rezept stammt aus dem 16. Die Bienen lieferten Wachs für die Kerzenherstellung und das Nebenprodukt “Honig” wurde für Lebkuchen verwendet. Lebkuchen war lange Zeit das einzige süße Gebäck. Zu dieser Zeit war Zucker noch unbekannt und daher wurde Honig zur Süßung verwendet. Es hat eine lange Haltbarkeit und war dank des Gewürzhandels (Der Gewürzhandel bezieht sich auf den Handel zwischen historischen Zivilisationen in Asien, Nordostafrika und Europa) über die Alpenpässe in vielen verschiedenen Varianten erhältlich. Jede Region hat ihr eigenes Rezept, wie z.B. Aargauer Lebkuchen (Lebkuchen, oder Pfefferkuchen, ist ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das an Lebkuchen erinnert) – der Begriff Lebkuchen existiert seit dem 13. Leider weiß man nicht genau, woher der Name kommt und was er bedeuten soll. Der Name könnte von”Living Cake” stammen. Vielleicht auch vom polnischen Wort”lipa” (lipa = Linde der notwendige Honig stammt von diesem Baum). Oder vom lateinischen Wort”libum” = Fladenbrot. (Ein Fladenbrot ist ein Brot, das aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt wird und dann gründlich zu einem flachen Teig gerollt wird). Die Franzo
sen nennen es Gewürzbrot. Lebkuchen wurde früher nur zur Weihnacht
szeit gegessen, weil man sich diesen kostbaren Kuchen nur einmal im Jahr leisten konnte. Lebkuchen hat auch eine stärkende, gesundheitsfördernde Wirkung. Wichtige Zutaten in Lebkuchen (Lebkuchen bezieht sich auf eine breite Kategorie von Backwaren, die typischerweise mit Ingwer, Nelken, Muskatnuss oder Zimt gewürzt und mit Honig, Zucker oder Melasse gesüßt werden) sind Backwaren:
Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln kandierte Orangenschalen (kandierte Früchte, auch bekannt als kristallisierte Früchte oder Glacé-Früchte, gibt es seit dem 14. Jahrhundert) und kandierte Zitronenschalen Honig, Mehl, Zucker und Eier Marzipan (Marzipan ist ein Konfekt, das hauptsächlich aus Zucker oder Honig und Mandelmehl besteht, manchmal mit Mandelöl oder Extrakt angereichert) und – sehr wichtig: die Gewürze Viele exotische Gewürze aus verschiedenen Ländern sind für den einzigartigen Geschmack von Lebkuchen verantwortlich. Anis wird aus Anis gewonnen (Anis, auch Anis genannt, ist eine blühende Pflanze der Familie Apiaceae aus dem östlichen Mittelmeerraum und Südwestasien). Hauptanbaugebiete: Syrien, (Syrien, offiziell bekannt als die Arabische Republik Syrien, ist ein Land in Westasien, das im Westen an den Libanon und das Mittelmeer grenzt, im Norden an die Türkei , im Osten an den Irak , im Süden an Jordanien und im Südwesten an Israel) Ägypten , (Ägypten , offiziell die Arabische Republik Ägypten , ist ein transkontinentales Land, das die nordöstliche Ecke Afrikas und die südwestliche Ecke Asiens durch eine von der Sinai-Halbinsel gebildete Landbrücke überspannt) Türkei (Türkei , offiziell die Republik Türkei , ist ein transkontinentales Land in Eurasien, hauptsächlich in Anatolien in Westasien, mit einem kleineren Anteil auf der Balkanhalbinsel in Südosteuropa) Italien , Bulgarien, Spanien Gingeris das Pulver der getrockneten Ingwerwurzel. Ingwer wird hauptsächlich aus Indien importiert. Koriander (Koriander, auch bekannt als Koriander oder chinesische Petersilie, ist ein einjähriges Kraut der Familie Apiaceae) gilt als typisches Kuchengewürz. Diese Frucht findet man in Marokko, (Royaume du maroc) Ungarn, (Ungarn ist eine einheitliche parlamentarische Republik in Mitteleuropa) Rumänien, (Rumänien ist ein souveräner Staat in Südosteuropa) Bulgarien. Anbaugebiete: die Molukken, (Die Maluku Inseln oder die Molukken sind ein Archipel innerhalb Indonesiens) Sumatra, (Sumatra ist eine große Insel im Westen Indonesiens, die zu den Sunda Inseln gehört) Sri Lanka und die Westindischen Inseln NelkenDie alten Ägypter kannten dieses Gewürz, das aus Ostafrika, Madagaskar , (Madagaskar , offiziell die Republik Madagaskar ) stammt, und früher bekannt als die Madagassische Republik, ist ein Inselstaat im Indischen Ozean, vor der Küste Südostafrikas) Indonesien (Indonesien, offiziell die Republik Indonesien, ist ein einheitlicher souveräner Staat und transkontinentales Land, das hauptsächlich in Südostasien mit einigen Gebieten in Ozeanien liegt) und Brasilien . Zimt (Zimt ist ein Gewürz aus der inneren Rinde mehrerer Baumarten der Gattung Cinnamomum) kann als das wichtigste Gewürz für Lebkuchen bezeichnet werden. Die besten und edelsten Sorten stammen aus Sri Lanka (Sri Lanka, offiziell die Demokratische Sozialistische Republik Sri Lanka, ist ein Inselstaat in Südasien nahe Südostindien).