Zuckersorten (Produktion/Möglichkeit der Verwendung)
Da im Folgenden häufig der Begriff “Raffinade” verwendet wird, ist zu beachten, dass es sich um gemahlenen Weißzucker handelt, der durch Raffination gereinigt wird.
â Bastardzucker: feinkristallin, zur Herstellung von Backwaren, feucht, bröckelig.
â Brauner Zucker: (Brauner Zucker ist ein Saccharose-Zuckerprodukt mit einer markanten braunen Farbe durch das Vorhandensein von Melasse) grob kristallisiertes Zwischenprodukt in der Zuckerproduktion. Klebender Sirup verleiht dem Zucker Farbe und eine klebrige, feuchte Konsistenz.
â Dekorationszucker: feinster Puderzucker und Reisstärke, zum Dekorieren von Backwaren, da er nicht auf warmen Backwaren schmilzt..
â Dehmehrara Zucker: Weißer Rohrzucker gemischt mit Melasse. Es bildet einen großen, leicht klebrigen, hellbraunen Kristall. Er wird oft zum Kaffee serviert und wird auch für die Herstellung von Gebäck und Süßigkeiten verwendet. â Zucker konservieren: Meistens aus einfachem Weißzucker hergestellt, enthält aber oft als Bestandteil Pektin t (Pektin ist ein strukturelles Heteropolysaccharid, das in den primären Zellwänden terrestrischer Pflanzen enthalten ist) o beschleunigt die Gelierung der Frucht. Der ideale Zucker für die Konservierung von Obst und die Herstellung von Trinksäften. â Farin: Feiner, mehliger Zucker, braun gefärbt durch Zugabe von Sirup. Œ