| |
Ein Kochmesser ist ein Messer mit unterschiedlichen Klingenlängen zwischen 15 und 26 cm und stellt das Universalmesser in der Küche dar. Sie kann aus einem Stück Stahl geschmiedet oder mit einem Griff aus anderen Materialien wie Holz, Kunststoff oder anderem Stahl ausgestattet werden. Die Klinge ist nach vorne gerichtet, glatt und beidseitig geschliffen. Im Gegensatz zum Allzweckmesser hat das Kochmesser eine breitere Klinge und eignet sich zum Schneiden von Fleisch und Fisch, aber auch Gemüse. Das Kochmesser (Beim Kochen ist das Kochmesser, auch bekannt als Kochmesser, ein Schneidwerkzeug für die Zubereitung von Speisen) ist das wichtigste Messer eines Kochs.
Das Allzweckmesser dient als kleiner, unverzichtbarer Helfer in der Küche und hat eine schmale Klingenform. Die Klinge aus Stahl kann zwischen 9-15cm lang sein und ist immer spitz. Das Allzweckmesser sollte handlich sein, damit Gemüse, Obst, aber auch kleine Fleischstücke ideal geschnitten oder geschält werden können. Ein Allzweckmesser sollte in keiner Küche fehlen.
Im Gegensatz zum Allzweckmesser hat ein Tomatenmesser einen Sägezahn an der Schneidkante und kann daher zum Schneiden von Tomaten und anderem Gemüse verwendet werden. Durch die leicht nach oben verjüngte Stahlklinge, die zwischen 12 und 15 cm lang ist, dringt das Messer in einem leichten Winkel in das zu schneidende Material ein und verhindert
so dessen Quetschung. Die Klingenbreite entspricht der des Allzweckmessers.
Das Gemüsemesser ist ein kleines Messer mit einer Klingenlänge von ca. 9 cm, das eine gerade Klingenkante und eine geschwungene Klingenrückseite aufweist. Die gebogenen Gemüsemesser haben einen Winkel zum Griff und dienen zur besseren Befestigung an dem zu schneidenden Material. Gemüsemesser eignen sich zum Schälen und Schneiden von Gemüse oder Obst.
Das Büromesser ist ein kleines, handliches und hervorragend geeignetes kleines Messer zum Zerkleinern von Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen oder Kräutern, kann aber auch zum Schälen von Obst oder zum Schälen oder Schlagen verwendet werden. Das Büromesser hat eine Klingenlänge von bis zu 8 cm und ist spitz. Das Steakmesser ist ein schmales, langes Spezialmesser mit leicht geschwungener Klinge für den absoluten Kenner. Die Klingenlänge beträgt ca. 12 cm und die Klinge hat eine unglaubliche Schärfe, um das zarte Fleisch zu schneiden, anstatt es zu zerreißen. Ein Messer für den Kenner! Ein Tranchiermesser ist ein langes, schmales und sehr spitzes Messer mit einer Wölbung auf der Rückseite der Klinge, die sich nach vorne zum Ende der Klinge verjüngt. Diese spezielle Klingenform wird zusammen mit der Schnitzgabel zum Schneiden von großen Braten verwendet. Die Klingenlänge beträgt ca. 20 cm und die Breite ca. 3 cm. Ein Fischmesser ist ein langes, dünnes Messer. Mit dieser Form kann ein Fisch fast vollständig von Knochen befreit oder ausgenommen werden. Die Klinge ist ca. 3 cm breit und 15 cm lang. Durch diese Klinge ist das Messer sehr elastisch, so dass Sie den Fisch auch an schwer zugänglichen Stellen schneiden können.
Ein Brotmesser ist ein Messer mit einer langen, grob gerillten Klinge. Wie der Name schon sagt, kann es zum Schneiden von Brot verwendet werden. Bei hartem, frischem Brot wird mehr Energie benötigt als bei altem, weichem Brot. Die Länge der Klinge ermöglicht es, breite Brote zu schneiden. Die groben Rillen verhindern, dass die Scheibe ausflockt. Der Griff kann aus Holz oder Kunststoff sein. Es ist so geformt, dass es immer beqüm in der Hand liegt, egal welchen Druck man auf das Brot ausübt. Ein Buttermesser ist ein Haushalts- oder Küchenmesser, dessen Klinge optimal zum Schneiden und Verteilen von Butter ausgelegt ist. Die Stahlklinge ist breit, stabil, nicht zu lang und schlank. Es kann leicht nach oben gebogen werden, um ein besseres Design zu erzielen. Die Schneide ist glatt, ohne Sägeschliff und nur mäßig scharf. Die Spitze ist abgerundet und kann bei hochwertigen Modellen auch leicht verbreitert werden. Der Griff kann aus verschiedenen Materialien wie Holz, Metall oder Kunststoff, mit oder ohne Dekoration, hergestellt werden; natürliche Materialien wie Perlmutt oder Elfenbein wurden auch in historischen Messern verwendet. Sie ist lang und stark und ermöglicht eine sichere Führung mit der ganzen Hand. Griff und Klinge sind in der Regel fest miteinander verbunden. Ein Käsemesser (Ein Käsemesser ist eine Art Küchenmesser, das auf das Schneiden von Käse spezialisiert ist) ist ein mittellanges Messer mit drei runden Löchern auf der Klinge. Diese erleichtern das Schneiden von Käse. Weichkäse wie Brie, Camembert oder Romadour nehmen schnell eine klebrige, weiche Konsistenz an, wenn sie für einige Zeit nicht ausreichend gekühlt werden. Um zu verhindern, dass das Messer an Käseresten klebt, ist die Klinge nicht fest und hat, wie bereits erwähnt, drei Löcher. Das Käsemesser hat eine scharfe Klinge, um Hartkäse wie Parmesan oder Bergkäse leicht zu schneiden.
Ein Schälmesser ist ein recht kleines Messer (Klingenlänge 8 cm) mit einer geschwungenen Klinge, um runde Früchte wie Äpfel, Pfirsiche oder Orangen sauber zu schälen, ohne zu viel von der Frucht zu verlieren. Es kann auch zum Schneiden von Gemüse (Zucchini, Karotten, Rote Beete, Kartoffeln, Rüben) verwendet werden. Das Ausbeinmesser ist in der Großküche unentbehrlich, um Knochen von großen Fleischstücken zu entfernen. Das Messer hat eine schmale Klinge von ca. 15cm Länge, die an der Unterseite der Klinge eine Wölbung aufweist und sehr spitz ist. Mit dieser Spitze bewegt man sich beim Entbeinen entlang der Konturen der Knochen, um das Fleisch zu entfernen. Aufgrund der langen Klinge von ca. 23 cm und der schmalen Form ist ein Schinkenmesser oder eine Schneideklemme ideal zum Schneiden von großem, gut geräuchertem Schinken, aber auch zum Filetieren von Fisch und zum Schneiden hauchdünner Fleischscheiben. Es kann auch als Filetiermesser verwendet werden, hat eine spitze Stahlklinge und sollte gut geschliffen sein. Ein Filetiermesser hat die gleichen Eigenschaften wie ein Schinkenmesser, aber die Klinge kann auch schmaler und flexibler sein, mit abgerundeten und spitzen Enden. Ein Filetiermesser (Ein Filetiermesser ist ein Küchenmesser zum Filetieren) wird in der Fischküche, aber auch zum hauchdünnen Schneiden von Fleischstücken verwendet. Der Santoku verkörpert das japanische Kochmesser und hat im Gegensatz zur europäischen Klinge eine breite Klinge. Santoku (The Santoku bōchō oder Bunka bōchō ist ein universelles Küchenmesser aus Japan) ist in Klingenlängen von 14-18 cm erhältlich und wird nach seinem Namen „Knife of the Three Virtues“ genannt, was drei Tugenden bedeutet: Fleisch, Fisch und Gemüse.
Die Klingenbreite kann bis zu 6 cm und mehr betragen. Ein Santoku ist auf beiden Seiten geschliffen. Das chinesische Kochmesser hat die Form eines Hackmessers, ist aber nicht zum Zerkleinern von harten Knochen und Knorpel geeignet, sondern wird zum Schneiden und Hacken von Kräutern und Gemüse verwendet. Die Klingenbreite kann bis zu 10 cm, die Klingenlänge 20 cm betragen. Das Messer ist beidseitig geschärft und hat eine rechteckige Form. Das Deba ist das japanische Beil, ein extrem robustes Messer mit starkem Klingenrücken, mit dem man Knochen zerschlagen oder andere Arbeiten ausführen kann. Der vordere Teil der Klinge dient zur Verarbeitung von Fisch oder Fleisch. Eine Deba ist traditionell einseitig geschliffen und kann nur von Rechtshändern in der üblichen Ausführung benutzt werden. Ein Usuba oder Nakiri ist ein japanisches Gemüsemesser und wird in der Küche zum Zerkleinern von Gemüse verwendet. Die Klingenform ist rechteckig und die Klinge kann ein- oder beidseitig geschliffen werden. Die Klingenlänge beträgt ca. 18cm. Ein Yanagiba ist auch als Sashimi-Messer bekannt und ist ein einseitig geschliffenes Filetiermesser für die professionelle Fischküche. Unter Beachtung der speziellen Schneidtechnik, die nahezu horizontal zum zu schneidenden Material erforderlich ist, können hauchdünne Fisch- und Fleischfilets gewonnen werden. Kein Sushi-Koch kommt ohne dieses Messer aus, dessen Klinge lange (bis zu 33 cm und länger) und scharf durch das Fleisch gleitet.