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Vorwort
Erstens: Was ist Zucker?
Zucker sind Kohlenhydrate, die geruchs- und farblos sind. Sie sind wasserlöslich und in der
Regel kristallisierbar. Sie schmecken mehr oder weniger süß und können
auch in mehrere Gruppen eingeteilt werden:
Zucker, die nur aus einem Baustein bestehen, werden als Monosaccharide (Einfachzucker) bezeichnet.
(z.B.: Glukose und Fruktose)
Disaccharide (Ein Disaccharid ist der Zucker, der entsteht, wenn zwei Monosaccharide durch glykosidische Bindung verbunden werden) enthalten 2 Zuckerkomponenten. Zucker aus vielen Bausteinen werden als Polysaccharide oder komplexe Kohlenhydrate bezeichnet. (z.B.) Saccharose besteht aus je einem Molekül Fructose (Fructose, oder Fruchtzucker, ist ein einfaches ketonisches Monosaccharid, das in vielen Pflanzen vorkommt, wo es oft an Glucose gebunden ist, um das Disaccharid Saccharose zu bilden) und Glucose (Glucose ist ein einfacher Zucker mit der Molekularformel C6H12O6). Alle Monosaccharide (Monosaccharide, auch Einfachzucker genannt) -, Di- und Trisaccharide (Trisaccharide sind Oligosaccharide, die aus drei Monosacchariden mit zwei glykosidischen Bindungen bestehen) – werden Zucker genannt. Polysaccharide (Polysaccharide sind polymere Kohlenhydratmoleküle, die aus langen Ketten von Monosaccharideinheiten bestehen, die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind und bei der Hydroly
se die Bestandteile Monosaccharide oder Oligosaccharide ergeben) sind sogenannte makromolekulare Kohlenhydrate (Ein Kohlenhydrat ist ein biologisches Molekül, das aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoffatomen besteht, in der Regel mit einem Wasserstoff-Sauerstoffatom-Verhältnis von 2:1; mit anderen Worten, mit der empirischen Formel ).
2 Wie entsteht sie? Die grünen Pflanzen in der Natur produzieren aus Kohlendioxid (Kohlendioxid ist ein farbloses und geruchloses Gas, das für das Leben auf der Erde lebenswichtig ist) (Teil der Luft), Sonnenlicht (Energie) und Wasser (aus dem Boden) Zucker und Säure, die wir Menschen zum Überleben brauchen (Photosynthese (Photosynthese ist ein Prozess, bei dem Pflanzen und andere Organismen Lichtenergie in chemische Energie umwandeln, die später freigesetzt werden kann, um die Aktivitäten der Organismen zu fördern). Der Zucker wird entweder direkt in der Pflanze verbraucht (Energie) oder als Reserve gespeichert. Die Speicherformen können entweder hochmolekulare Substanzen wie Stärke (Stärke oder Amylum ist ein polymeres Kohlenhydrat, das aus einer Vielzahl von Glucoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind) (z.B. Kartoffeln) oder Inulin (z.B. Chicorée & Topinambur) oder Saccharose in Zucker produzierenden Pflanzen sein. Für die industrielle Zuckerproduktion werden jedoch nur bestimmte Zuckerfabriken eingesetzt; Zuckerrüben (die einzige Zuckerpflanze von Bedeutung in der EU), Zuckerrohr (von weltweit größter Bedeutung), Zuckerhirse (von geringer Bedeutung in Europa -“Anbauversuche”), Topinambur (Die Topinambur, auch Sonnenwurz, Sonnenblume, Erdapfel oder Topinambur genannt, ist eine in Ost-Nordamerika heimische Sonnenblumenart, die aus Ost-Kanada und Maine westlich bis Nord-Dakota stammt, und südlich bis nördlich von Florida und Texas) (speichert Inulin) und Chicorée (Common chicory, Cichorium intybus, ist eine etwas holzige, mehrjährige krautige Pflanze der Löwenzahnfamilie Asteraceae, meist mit leuchtend blauen Blüten, selten weiß oder rosa) (speichert auch Inulin (Inuline sind eine Gruppe von natürlich vorkommenden Polysacchariden, die von vielen Pflanzenarten produziert werden, industriell am häufigsten aus Chicorée gewonnen).
3) Der Ursprung des Zuckers Das ursprüngliche Wort für Zucker kommt aus Ostindien; in der alten heiligen Sprache bedeutet Sarkara”zerrissenes Stück”, Sanskrit, was auf die Zerkleinerung von Zuckerrohr für seine Verwendung hinweist. Ein anderes Wort für Zucker ist die alte indische Khand, die im Namen Candy weiterlebt. Das Wort Saccharose für die wichtigste Zuckerart kommt aus dem Lateinischen. Zwischen dem Sarkara und der heutigen Saccharose (Saccharose ist ein in vielen Pflanzen und Pflanzenteilen verbreitetes Saccharid) liegen etwa 2 Jahrtausende. Bevor es Zucker gab, wurde er, wenn überhaupt, mit Honig gesüßt. Melanesien (Melanesien ist eine Subregion Ozeaniens, die sich vom westlichen Ende des Pazifiks bis zur Arafura-See und östlich bis nach Fidschi erstreckt), ein Archipel nordöstlich von Australien , gilt als Heimat von Rohrzucker. Bereits 15.000 v. Chr. nahmen die Ureinwohner Zuckerrohr mit auf ihre Reisen durch die pazifischen Inseln. Das erste Vorkommen von Zuckerrohr auf dem Archipel von Neukaledonien (Neukaledonien ist eine besondere Kollektivität Frankreichs im südwestlichen Pazifik, östlich von Australien und östlich von Metropolitan-Frankreich ) wurde für den Zeitraum 10.000 v. Chr. dokumentiert. Während des Feldzuges Alexanders des Großen (Alexander III. von Makedon, allgemein bekannt als Alexander der Große, war ein König des altgriechischen Königreichs Makedon und Mitglied der Argead-Dynastie) ‘s nach Indien (Der britische Raj war die Herrschaft der britischen Krone auf dem indischen Subkontinent zwischen 1858 und 1947), treffen seine Truppen im Industal auf Zuckerrohr. Sie berichten nach Europa über ein Schilfrohr, das Honig ohne Bienen produziert. Im heutigen Irak (Irak , offiziell bekannt als Republik Irak , grenzt im Norden an die Türkei , im Osten an den Iran , im Südosten an Kuwait, im Süden an Saudi-Arabien, im Südwesten an Jordanien und im Westen an Syrien) gelingt es einer persischen Medizinschule um 600 v. Chr. erstmals, gereinigten Zucker mit Hilfe von konischen Ton- und Holzgefäßen als Siruptopf zu gewinnen. Der Sirup mit den zuckerfreien Substanzen tropft aus der kristallisierenden Zuckermasse durch eine Öffnung in der Konusspitze. Was bleibt, ist der Zuckerhut, den wir heute noch kennen. Die Araber lernten Kunst von den Persern. In ihren eroberten Gebieten führen sie den Zuckerrohranbau ein. Um 1.100 n. Chr. lernen die Kreuzritter etwas über Zucker. In einer Reisebeschreibung heißt es: Auf den Feldern der Ebene bei Tripolis fand man ein Honigrohr, das man dort Zucra nennt. Bei einem Angriff auf eine Karawane nehmen die Kreuzritter verschiedene Kamelladungen Zucker mit.
Diese kriminelle Handlung wird den Mitteleuropäern ihre erste Chance geben, Zucker zu sehen. Venedig profitiert von den Kreuzrittern und ist seit 400 Jahren das wichtigste Handelszentrum für Zucker. Zucker wurde schnell beliebt bei Königen und Prinzen. Es war Christoph Kolumbus (Christoph Kolumbus war ein italienischer Entdecker, Seefahrer, Kolonisator und Bürger der Republik Genua) der auf seiner zweiten Entdeckungsreise nach Amerika 1493 Zuckerrohr von den Kanarischen Inseln (die Kanarischen Inseln, auch Kanaren genannt, sind ein Archipel und eine autonome Gemeinschaft Spaniens am Atlantik, westlich von Marokko) nach Hispaniola (Hispaniola ist die 22. größte Insel der Welt, gelegen in der karibischen Inselgruppe, den Großen Antillen) (die heutige Insel Santo Domingo, Westindien (das Westindische oder Karibische Becken ist eine Region des Nordatlantiks in der Karibik, die die Inselnationen und die umgebenden Gewässer von drei großen Archipelen umfasst: den Großen Antillen, den Kleinen Antillen und dem Lukas-Archipel) Antillen). Er ließ es dort kultivieren und errichtete das größte Wirtschaftszentrum der Welt für die nächsten drei Jahrhunderte. Unter Kuba (Kuba , offiziell die Republik Kuba , ist ein Land, das sowohl die Insel Kuba als auch die Isla de la Juventud und mehrere kleinere Inselgruppen umfasst) ist es immer noch das Herzstück der weltweiten Zuckerproduktion. Ab 1.500 n. Chr. verbreitet sich Zuckerrohr über den gesamten mittel- und südamerikanischen Kontinent und wird auf großen Plantagen angebaut. Viele Jahrhunderte lang wurde die Zuckerrohrkultur primitiv und fahrlässig betrieben: Überfischung (Überfischung, auch Überfischung genannt, bezieht sich auf die Ernte einer nachwachsenden Ressource bis hin zu sinkenden Erträgen) ohne Düngung. Der einseitige Anbau von Zuckerrohr begünstigt den Ausbruch spezieller Krankheiten sowie die Ausbreitung von Schädlingen. Der Anbau und die Verarbeitung von Zuckerrohr war schon immer eng mit dem Sklavenhandel und der Sklavenarbeit verbunden. Etwa 20.000 Menschen fielen durch Mord, Hunger, Zwangsarbeit und Epidemien den spanischen Konquistadoren zum Opfer. Die haitianischen Zuckerrohrschneider gelten immer noch als die letzten Sklaven der Karibik. Sie mussten jeden Tag von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang Zuckerrohr schlagen, bündeln und laden. Das ganze Jahr über; 6 Monate ohne Pause. Maximal 3,50 Euro pro Tag waren das Gehalt für die harte Arbeit. Die Verarbeitung (Raffination) von Rohrzucker wurde bald verboten oder durch finanzielle Gesetze für die Kolonien erschwert. Rohrzucker wurde als gelber oder brauner Rohstoff in Fässern und Kisten nach Europa geliefert und war ein teures Gut. Es musste noch gereinigt und geklärt werden. Dies geschah in zahlreichen Zuckerfabriken, vorzugsweise in den Hafenstädten. Hamburg (Hamburg, offiziell Freie und Hansestadt Hamburg, ist die zweitgrößte Stadt Deutschlands und die achtgrößte Stadt der Europäischen Union) hat sich ebenfalls zu einem Zentrum der Zuckerraffination entwickelt. Führende Rollen spielten Amsterdam (Amsterdam ist die Hauptstadt und bevölkerungsreichste Gemeinde des Königreichs der Niederlande ) und Gent (Gent ist eine Stadt und eine Gemeinde in der Flämischen Region Belgiens). Es gab auch andere Kessel in Großbritannien in Liverpool (Liverpool ist eine Großstadt und Metropolregion in Nordwestengland), Bristol und London . Das waren Gebäude von enormer Größe. Im Inneren war alles mit einer dicken Schicht klebrigen Zuckers bedeckt. Die Arbeiter waren fast ausgezogen, weil es heiß und stickig war. Am Abend waren sie mit Zuckerkrusten bedeckt. Auch Zuckerfabriken siedelten sich in Berlin an.
Die Stadt, die eine Revolution begonnen hat. 1747 entdeckte der Berliner Wissenschaftler Andreas Sigismund Marggraf (Andreas Sigismund Marggraf war ein deutscher Chemiker aus Berlin , damals Hauptstadt der Mark Brandenburg, und ein Pionier der analytischen Chemie ) eine Zuckerfabrik, die zunächst zufällig zusammen mit der Rübe denselben Zucker wie Zuckerrohr enthielt. Erst die technische Anwendung durch Marggrafs Schüler Franz Carl Achard (Franz Karl Achard war ein deutscher Chemiker, Physiker und Biologe) 1798 brachte den praktischen Nutzen dieser Entdeckung. Nachdem er zum ersten Mal Zucker aus Rüben gewinnen konnte, wurde in Cunern (Konary ist ein Dorf im Landkreis Gmina Wińsko, innerhalb des Landkreises Wołów, Niederschlesische Woiwodschaft, im Südwesten Polens), Schlesien (Schlesien ist eine Region Mitteleuropas, die hauptsächlich in Polen liegt, mit kleinen Teilen in Tschechien und Deutschland ) die erste Rübenzuckerfabrik der Welt gebaut. Der erste staatlich geförderte Versuch, Zucker aus Rüben zu gewinnen, fand 1810 unter dem österreichischen Doktor der Pharmakologie und Chemieprofessor Johann Jassnüger am kaiserlichen und königlichen Hof in Wien statt (Wien ist die Hauptstadt und größte Stadt Österreichs und eines der neun Bundesländer Österreichs).
Theresianische Ritterakademie. Johann Christian Waykarth verfeinerte daraufhin den schwierigen Produktionsprozess weiter. 1830 gab es in der k.u.k. Monarchie bereits 19 Zuckerrübenfabriken mit einer Gesamtproduktion von 251.000 Zentnern. Rübenzucker brach das jahrhundertealte Monopol des Kolonialzuckers. Konkurrierender Rübenzucker gleicher Qualität lähmte bald das Investitionsinteresse der Zuckerrohrbauern und trug zu einem allmählichen Ende der Sklaverei in den Kolonien bei.
2 weitere Ereignisse erschütterten damals die Zuckerwelt: die Französische Revolution (die Französische Revolution war eine Periode tiefgreifender gesellschaftlicher und politischer Umwälzungen in Frankreich , die von 1789 bis 1799 andauerte und von Napoleon während der späteren Expansion des Französischen Reiches teilweise fortgeführt wurde) und die Kontinentalblockade (Bild: Europakarte Napoleon ) für englische Waren, also auch für Zuckerimporte. Die Zuckerrübe galt als die Königin der Kulturen. Keine andere Kultur hat so schnell und direkt das öffentliche und staatliche Interesse geweckt wie die Zuckerrübe (Zuckerrübe ist die Altissima-Gruppe der Rübensorten). Die Zeitungen berichteten ausführlich darüber. Am 11. Januar 1799 war Monarch Friedrich Wilhelm ΙΙΙ (Friedrich Wilhelm III. war von 1797 bis 1840 König von Preußen) von der Qualität der Anlage überzeugt. Die Abschirmwirkung gegen die Marktkonkurrenz von Kolonialzucker hat den Rübenanbau und die Rübenzuckerproduktion auf dem Kontinent stark gefördert. Napoleon selbst nahm daran teil.