Eiweiß

Eiweiß
Der wichtigste Baustoff in der Ernährung ist Eiweiß. Da dies in der Umgangssprache leicht mit dem Ei verwechselt werden kann, wird der Fachbegriff Protein auch für Protein verwendet. Der menschliche Körper besteht hauptsächlich aus Eiweiß und Wasser . Protein in der Ernährung ist in erster Linie ein Baustoff und kein Energielieferant. Glukose (Glukose ist ein einfacher Zucker mit der Summenformel C6H12O6) kann auch aus Protein synthetisiert werden, ist aber nicht sehr effizient. Wenn Sie mehr Protein zu sich nehmen, als der Körper benötigt, wird der Überschuss verbrannt. Eiweißmangel äußert sich darin, dass der Körper das Gewebewasser nicht mehr halten kann und sich in Ödemen anreichert. Eisenmangel tritt beispielsweise in Afrika auf, wenn die Nahrung ausreichend Energie, aber zu wenig Eiweiß enthält. Ein Eiweißmangel kann auch während einer Diät auftreten. Dann beginnt der Körper, Muskelmasse zu verlieren und da ein Gramm Protein 6 Gramm Wasser im Körper bindet, verliert man sehr schnell Gewicht. Dieser Gewichtsverlust ist jedoch nur auf den Verlust von Muskelmasse und Wasser zurückzuführen. Das ursprüngliche Gewicht wird somit bald wieder erreicht. Da Eiweiß nicht primär zur Energieversorgung verwendet wird, benötigt der Körper weniger Eiweiß als Kohlenhydrate oder Fette, die als Brennstoff dienen.
Es wird empfohlen, 12-15 Prozent des täglichen Energiebedarf

s in Form von Eiweiß zu verbrauchen. Eine zu hohe Proteinzufuhr kann bei Menschen mit Gichtneigung zu dieser Erkrankung führen (Gicht ist eine Form der entzündlichen Arthritis, die durch wiederkehrende Anfälle eines roten, zarten, heißen und geschwollenen Gelenks gekennzeichnet ist). Dabei lagern sich Eiweißabbauprodukte in den Gelenken ab. Eiweiß besteht wie andere Nährstoffe aus einzelnen Bausteinen. Diese Aminosäuren werden als Protein bezeichnet. Der menschliche Körper enthält 20 verschiedene Aminosäuren, die auch in der Nahrung am häufigsten vorkommen.
Darüber hinaus kommen in der Natur etwa hundert weitere, seltenere Aminosäuren in bestimmten Lebensmitteln vor.
Der Körper kann die meisten Aminosäuren ineinander umwandeln. Einige dienen jedoch als Ausgangsmaterial, aus dem andere geformt werden können. Diese Aminosäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden und werden daher als essentielle Aminosäuren bezeichnet. Von den 20 Aminosäuren, die den menschlichen Körper ausmachen, sind acht essentiell. Der Name Aminosäure kommt von der chemischen Struktur der einfachsten Aminosäure Alanin (Alanin ist eine α-Aminosäure, die bei der Biosynthese von Proteinen verwendet wird) (links): Ein Molekül enthält eine Aminogruppe (In der organischen Chemie sind Amine Verbindungen und funktionelle Gruppen, die ein basisches Stickstoffatom mit einem Einzelpaar enthalten) (-NH2) und eine Säuregruppe (COOH). Anstelle des Methylrestes (Methyl ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel ) (-CH3) können auch andere Reste vorkommen. Im Gegensatz zu Fett oder Kohlenhydraten (Ein Kohlenhydrat ist ein biologisches Molekül, bestehend aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, meist mit einem Wasserstoff-Sauerstoff-Atomverhältnis von 2:1; mit anderen Worten, mit der empirischen Formel ), bestehen Aminosäuren aus Molekülen mit Resten unterschiedlicher chemischer Strukturen, die auch die Funktion und die physikalischen Eigenschaften von Proteinen bestimmen. Nun kommen die Aminosäuren in der Nahrung nicht mehr in der gleichen Verteilung vor wie im menschlichen Körper. Aus der Nahrung lässt sich nicht nur so viel körpereigenes Eiweiß bilden, wie die essentiellen Aminosäuren in kleinster Menge vorkommen. Der Begriff biologischer Wert (Biologischer Wert ist ein Maß für den Anteil des aufgenommenen Proteins aus einem Lebensmittel, das in die Proteine des Organismus eingebaut wird) wurde deshalb eingeführt, um die Qualität des Proteins in einem Lebensmittel zu beurteilen. Sie gibt an, inwieweit das körpereigene Protein aus einer Nahrung hergestellt werden kann. Dieser Wert (in Prozent) ist bei tierischem Eiweiß generell höher als bei pflanzlichem Eiweiß. Der höchste Wert ist der des Eiproteins, er liegt bei 94 Prozent. Dagegen können nur 35 Prozent des Weizenproteins aus körpereigenem Eiweiß hergestellt werden. Werden verschiedene Lebensmittel zusammen mit Proteinen unterschiedlicher Wertigkeit verzehrt, kann sich die biologische Wertigkeit durch Kombination erhöhen. Zum Beispiel, wenn ein Lebensmittel eine Aminosäure in kleinen Mengen und das andere in größeren Mengen enthält. Pflanzliche und tierische Proteine ergänzen sich oft, weil ihre Aminosäuren (Aminosäuren sind organische Verbindungen mit Amino- und Carboxylgruppen und einer für jede Aminosäure spezifischen Seitenkette) unterschiedlich zusammengesetzt sind. Eiweiß ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten. Natürlich ist es in größeren Mengen in tierischen als in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Allerdings ist zu beachten, dass Proteine (Proteine sind große Biomoleküle oder Makromoleküle, die aus einer oder mehreren langen Ketten von Aminosäureresten bestehen) oft an Fett in tierischen Lebensmitteln gebunden sind.
Daher ist es sinnvoll, auch Eiweiß aus pflanzlichen Lebensmitteln zu konsumieren. Pflanzliche Lebensmittel mit einem relativ hohen Proteingehalt sind Hülsenfrüchte und Nüsse. Es kommt in kleinen Mengen in Kartoffeln und Getreide vor, aber die verbrauchte Menge ist höher. Auch bei bewusst eiweißarmer Ernährung , z.B. durch Verzicht auf Fleisch , wird genügend Eiweiß aufgenommen, um die Versorgung sicherzustellen.
Die Werbung suggeriert andererseits, dass man auf einen hohen Proteingehalt der Lebensmittel achten sollte, besonders bei Kindern. (Fruchtzwerge) ist dies aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht vertretbar. Natürlich brauchen wachsende Kinder relativ mehr Protein (Proteine sind essentielle Nährstoffe für den menschlichen Körper) als Erwachsene, aber wie kann dies besser durch andere Produkte als gesüßte Milchprodukte versorgt werden? Nach Unterlagen der DGE essen wir zu viel statt zu wenig Eiweiß.