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Der Name Limonade kommt von der Limette (Zitrone). In der Vergangenheit wurde er immer als Zitronensaft (Die Zitrone, Zitruslimonade Osbeck, ist eine Art kleiner immergrüner Baum in der blühenden Pflanzenfamilie Rutaceae, heimisch in Asien) mit Wasser und Zucker verstanden. Heute wird Fruchtsaftlimonade (Limonade ist der Name für eine Reihe von gesüßten Getränken, die auf der ganzen Welt zu finden sind und alle durch Zitronenaroma gekennzeichnet sind) aus mindestens 10% Fruchtsaft (mit Kernobst, Trauben, Ananas mindestens 30% Saftgehalt), Wasser und Süßstoffen hergestellt, sie wird normalerweise mit Kohlensäure gemischt (nicht zu verwechseln mit Karbolsäure, einem antiquierten Namen für Phenol) . Molke (Molke ist die Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen und Abseihen der Milch übrig bleibt) (max. 49%) oder Malzextrakt kann ebenfalls zugesetzt werden. Farbstoffe sind verboten. Limonaden-Limonade
ist der gebräuchliche Name für ein alkoholfreies, mehr oder weniger gesüßtes und meist kohlensäurehaltiges Getränk auf Basis von Trinkwasser, natürlichem Mineralwasser oder Abwasser und/oder Tafelwasser. Dazu kommen Aromaextrakte und/oder natürliche Aromastoffe sowie in der Regel Zitronensäure (Zitronensäure ist eine schwache organische Tricarbonsäure mit der chemischen Formel C6H8O7) . Neben Zitronen werden oft auch Orangen als Aromabasis verwendet. Limonade hat einen Zuckergehalt von minde
stens 7 Prozent, es gibt keine Obergrenze. Limonaden beinhalten auch koffeinhaltige Getränke wie Cola. Brausestreuer
sind kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, die sich von Fruchtsaftgetränken, Fruchtschorlen und Erfrischungsgetränken dadurch unterscheiden, dass sie
naturidentische und/oder künstliche Aromen (Geschmack ist der sensorische Eindruck von Lebensmitteln oder anderen Stoffen und wird in erster Linie durch die chemischen Geschmacks- und Geruchssinne bestimmt) und/oder Farbstoffe enthalten.
Fruchtsaftgetränk ist ein fruchtiges Erfrischungsgetränk (Ein Erfrischungsgetränk ist ein Getränk, das typischerweise kohlensäurehaltiges Wasser , einen Süßstoff und ein natürliches oder künstliches Aroma enthält) mit einem Fruchtsaftgehalt je nach Fruchtart von mindestens 6 % – 30 %. Es wird aus Fruchtsaft mit Wasser und Zuckerzusatz sowie natürlichen Fruchtessenzen hergestellt. Teilweise auch mit Fruchtsäuren. Es dürfen jedoch keine Farb- oder Konservierungsstoffe enthalten sein..
Fruchtsirup oder Fruchtsirup (Fruchtsirupe oder Fruchtsirupe sind konzentrierte Fruchtsäfte, die als Süßungsmittel verwendet werden) ist ein viskoser Fruchtsaft, der durch einen kalten Prozess (in der Chemie ist eine Seife ein Salz einer Fettsäure) oder durch kurze Erwärmung hergestellt wird. Sie enthält bis zu 65 Prozent Zucker. Sie wird zur Herstellung von Limonaden verwendet. Fruchtsaft Fruchtsaft enthält immer 100% Saft, egal ob es sich um einen sogenannten “Direktsaft” oder einen “Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat” handelt. Grundsätzlich dürfen Fruchtsäfte keinen Zusatz von Zucker, Farb- oder Konservierungsstoffen enthalten. Fruchtnektar Fruchtnektar (Nektar ist eine zuckerreiche Flüssigkeit, die von Pflanzen in Drüsen, den sogenannten Nektaren, produziert wird, entweder innerhalb der Blüten, mit denen er bestäubende Tiere anzieht, oder durch extraflorale Nektarien, die eine Nährstoffquelle für Tierversicherer darstellen, die wiederum einen Antiherbivorenschutz bieten) ist der Name für Fruchtsaftgetränke aus Fruchtsaft und/oder Fruchtmark unter Zusatz von Wasser und Zucker, jedoch ohne Zusatz von Farb- oder Konservierungsmitteln. Der Mindestfruchtgehalt liegt je nach Fruchtart zwischen 25 % und 50 %. Einige Fruchtsorten, wie z.B. Johannisbeeren, sind aufgrund ihres hohen Fruchtsäuregehalts nicht als reiner Saft essbar, daher werden diesen Fruchtsorten Wasser und Zucker zugesetzt, um den Geschmack harmonisch abzurunden. Fruchtsaftkonzentrat Fruchtsaftkonzentrat ist nichts anderes als konzentrierter Fruchtsaft. Die Früchte sind bereits im Anbaugebiet gepresst. Ein Teil des Wassers wird dann aus dem Saft gewonnen und sein Volumen komprimiert. Um seine Qualität zu erhalten, wird das Fruchtsaftkonzentrat (A-Konzentrat ist eine Substanz, die größtenteils aus seiner Grundkomponente entfernt wurde) transportiert und tiefgekühlt gelagert. Dies ermöglicht den Zugang zu gleichbleibend guten Qualitäten unabhängig vom Zeitpunkt der Ernte und schwankenden Ernteergebnissen. Die Fruchtsaftkonzentrate selbst sind nicht für den sofortigen Verzehr bestimmt und werden hauptsächlich für die Herstellung von Fruchtsaft verwendet. Durch Nachverdünnung mit speziell aufbereitetem Trinkwasser wird der konzentrierte Fruchtsaft wieder zu einem Fruchtsaft mit 100% Fruchtanteil verarbeitet, was einem direkten Saft absolut entspricht. Traubenmost Traubenmost ist der Saft der durch Pressen gewonnenen Trauben. Es ist ein Vorprodukt im Weinbereitungsprozess. Die Trauben werden zu einer sogenannten Maische zerquetscht und einige Zeit ruhen gelassen. In Pressen, sogenannten Pressen, wird die Maische zerkleinert und der auslaufende Saft als Most bezeichnet. Nach der EG-Verordnung darf Traubenmost einen maximalen Alkoholgehalt von 1% aufweisen. Damit Traubenmost als Traubensaft angesehen werden kann, muss er gegen weitere Gärung konserviert werden. Die Fermentation (Fermentation in der Lebensmittelverarbeitung ist der Prozess der Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol oder organische Säuren unter Verwendung von Mikroorganismen – Hefen oder Bakterien – unter Bedingungen) der Prozess des Mostes findet in warmen Bereichen zwischen drei und acht Tagen statt. In sehr kalten Weinkellern fühlt es sich vier bis sechs Wochen an. Wenn der gesamte enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, wird der Most vollständig vergoren. Sobald sich die Hefe (Hefen sind eukaryotische, einzellige Mikroorganismen, die als Mitglieder des Pilzreiches eingestuft werden) abgesetzt hat und die Flüssigkeit klar ist, spricht man von Wein . Süßer Most Süßer Most ist ein Fruchtsaft (Saft ist ein Getränk, das aus der natürlichen Flüssigkeit von Obst und Gemüse gewonnen wird) gewonnen durch Pressen von Äpfeln. In großem Umfang geschieht dies in Weingütern. Als so genannte Apfelschorle (Eine Schorle ist ein hohes, gekühltes Getränk, meist aus Weißwein und kohlensäurehaltigem Wasser oder Mineralwasser hergestellt, wird die Schorle in der Regel als Erfrischungsgetränk verwendet, um an einem heißen Sommertag, beim Brunch mit Freunden oder am Abend zu genießen) sie wird oft verdünnt mit Mineralwasser getrunken. Je nach Filterverfahren ist der Saft entweder naturtrüb oder klar, was in der Regel für eine großtechnische Produktion durch Pasteurisierung konserviert wird (Pasteurisierung oder Pasteurisierung ist ein Prozess, der Mikroben in Lebensmitteln und Getränken abtötet, wie Milch , Saft, Konserven und andere). Der natürliche, trübsame, süße Most wird nicht gefiltert und ist daher undurchsichtig. Es enthält suspendierte Partikel, die sich als Set auf dem Boden absetzen und vor dem Trinken aufgerüttelt werden können. Süßer Most dient auch als Vorprodukt für Apfel- und Apfelessig. Nachmisch- und Vormischsysteme Zwei Verfahren werden in der Zapftechnik zur Abgabe von alkoholfreien Getränken eingesetzt. Der Premix und der Postmix (Premix und Postmix sind zwei Methoden zum Servieren von – in der Regel kohlensäurehaltigen – Erfrischungsgetränken, die Alternativen zu Flaschen und Dosen darstellen) Verfahren: Im Premix-Prozess werden die Fertiggetränke direkt vom Lagerfass zum Schanksystem transportiert. Im Post-Mix-Prozess werden die Konzentrate vor Ort mit Wasser zum fertigen Getränk verdünnt und kohlensäurehaltig gemacht.