Kräuter

Kräuter

Definition

Kräuter werden durch ihren Gebrauchswert definiert. Man unterscheidet zwischen kulinarischen, aromatischen und medizinischen Kräutern.
Küchen- und Gewürzkräuter dienen dazu, den Geschmack der Speisen zu verbessern. Heilkräuter bilden die Grundlage für Arzneimittel oder sind selbst Arzneimittel. Im
Zusammenhang mit Heilkräutern muss man auch von giftigen Kräutern sprechen, die für den menschlichen Organismus schädlich sind. Von dem Punkt an, an dem

Kräuter sind aus Sicht der Küchentechnik pflanzliche Lebensmittel, die hauptsächlich dazu verwendet werden, den Geschmack und die Verdaulichkeit von schwer verdaulichen Lebensmitteln zu verbessern.

Grundsätzlich kann man sagen, dass getrocknete Pflanzenteile als Gewürze bezeichnet werden können, während sie im frischen Zustand zu den Kräutern gehören..

Fast alle duftenden Pflanzen enthalten ätherische Öle. Diese Öle sind flüchtig und verschwinden beim Verdampfen vollständig. Typische Kräuter: Thymian, Salbei, Lavendel, Fichtengerbstoffe (Ein Tannin ist ein adstringierendes, polyphenolisches Biomolekül, das Proteine und verschiedene andere organische Verbindungen einschließlich Aminosäuren und Alkaloide bindet und ausfällt) werden oft in Wurzeln und Rinde, aber auch in Blättern gefunden. Sie kontrahieren Schleimhäute und Gewebe. Dies hilft bei Geschwüren, Verbrennungen, Entzündungen, Hal

sschmerzen und Hautpilzen (Ein Pilz ist jedes Mitglied der Gruppe der eukaryontischen Organismen, zu der auch Mikroorganismen wie Hefen und Schimmelpilze sowie die bekannteren Pilze gehören). Typische Kräuter: Eichenrinde, Brombeerblätter, Frauenmantel, Hamamelis (Hexenhazel sind eine Gattung von Blütenpflanzen der Familie Hamamelidaceae, mit vier Arten in Nordamerika , je eine in Japan und China ) Bitterstoffe Bitterstoffe Bitterstoffe ist ein Sammelbegriff für alles, was bitter schmeckt. Die Bitterstoffe regen die Verdauung an und wirken daher überwiegend im Magen-Darm-, Leber- und Gallenblasenbereich (bei Wirbeltieren ist die Gallenblase ein kleines Organ, in dem die Galle gespeichert und konzentriert wird, bevor sie in den Dünndarm abgegeben wird). Typische Kräuter: Enzian, Löwenzahn (Taraxacum ist eine große Gattung von blühenden Pflanzen in der Familie der Asteraceae, die aus Arten besteht, die allgemein als Löwenzahn bekannt sind), Tausendgüldenkraut, Angelika, Hopfen, Schafgarbe, Schleim, Schleim (Schleim ist eine dicke, klebrige Substanz, die von fast allen Pflanzen und einigen Mikroorganismen produziert wird) sind eine Gruppe von verschiedenen Substanzen, die zusammen die Eigenschaft haben, sich mit Wasser zu füllen und schleimig zu fühlen. Sie haben eine weichmachende, beruhigende und umhüllende Wirkung, die sie wertvoll für die Entzündung der Schleimhäute macht. Typische Kräuter: Huflattich, Spitzwegerich (Plantago lanceolata ist eine Art blühender Pflanze aus der Familie der Wegerichgewächse), Marshmallow, Malve (Malve ist eine Gattung von etwa 25-30 Arten von krautigen Einjahres-, Zweijahres- und Mehrjahrespflanzen aus der Familie der Malvaceae , eine von mehreren eng verwandten Gattungen in der Familie, die den gemeinsamen englischen Namen Malve tragen), Beinwell (Beinwell ist ein gebräuchlicher Name für Pflanzen der Gattung Symphytum) Glykoside Glykoside sind eine ganze Gruppe hochwirksamer Substanzen, die bestimmte Zuckerverbindungen gemeinsam haben. Typische Kräuter: Fingerhut (Digitalis ist eine Gattung von etwa 20 Arten von Stauden, Sträuchern und Biennalen, die allgemein als Fingerhut bezeichnet werden), Maiglöckchen (Maiglöckchen, manchmal auch Maiglöckchen genannt, wissenschaftlicher Name Convallaria majalis, ist eine süß duftende, hochgiftige Waldblüherei, die in der gemäßigten nördlichen Hemisphäre Asiens heimisch ist, und Europa), Weide, Sennesblätter, Saponine, Saponine, Saponine reizen die Schleimhäute und eignen sich daher als Brechmittel (Erbrechen, auch Emesis und Erbrechen genannt, ist unter anderem die unfreiwillige, gewaltsame Austreibung des Mageninhalts durch den Mund und manchmal die Nase) oder Diuretikum. Sie beschleunigen auch die Aufnahme anderer Wirkstoffe und sind daher als Inhaltsstoff in gemischten Tees beliebt. Typische Pflanzen: Seifenkraut (Saponaria ist eine Gattung von Blütenpflanzen der rosa Familie, Caryophyllaceae), Ringelblume, Limette, Taubnessel, Thymian (Thymian ist ein immergrünes Kraut mit kulinarischen, medizinischen und ornamentalen Anwendungen), Flavone sind gelbe Farbstoffe. Einige unterstützen die Wirkung von Vitamin C (Vitamin C , auch bekannt als Ascorbinsäure und L-Ascorbinsäure, ist ein Vitamin, das in Lebensmitteln vorkommt und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird), andere wirken auf Herz , Kreislauf und Leber. Einige haben auch ein Diuretikum (ein Diuretikum ist jede Substanz, die die Diurese fördert, d.h. die erhöhte Produktion von Urin), einen gefäßerweiternden Effekt, einen Blutdruck (Blutdruck ist der Druck des zirkulierenden Blutes an den Wänden der Blutgefäße) – eine senkende, gerinnungshemmende und gallefördernde Wirkung. Typische Kräuter: Kerbel (Kerbel, manchmal auch Gartenkerbel genannt, um ihn von ähnlichen Pflanzen zu unterscheiden, die auch Kerbel genannt werden, oder französische Petersilie, ist ein zartes einjähriges Kraut, das mit Petersilie verwandt ist), Heidekraut, Hirtenbörse (Capsella bursa-pastoris, bekannt unter dem gemeinsamen Namen Hirtenbörse wegen seiner dreieckigen flachen Früchte, die taschenartig sind, ist eine kleine einjährige und ruderal blühende Pflanze in der Senffamilie Brassicaceae), Birkenblätter, Holunderblüte (Sambucus ist eine Gattung blühender Pflanzen in der Familie Adoxaceae), Lindenblüte (Tilia ist eine Gattung von etwa 30 Baumarten, die in den meisten gemäßigten nördlichen Hemisphären heimisch sind), Besen, Cumarin (Cumarin ist eine duftende organische chemische Verbindung in der chemischen Benzopyronklasse, die in ihrem Standard-Zustand eine farblose kristalline Substanz ist), Cumarine zeichnen sich durch einen deutlichen Geruch aus. Es riecht nach duftendem Heu. Einige Cumarine haben eine antikoagulierende Wirkung (Antikoagulantien, allgemein als Blutverdünner bezeichnet, sind Substanzen, die die Blutgerinnung verhindern oder reduzieren und die Gerinnungszeit verlängern) Wirkung. Darüber hinaus wirken sie teilweise gegen Insektenfallen. Typische Kräuter: Waldmeister, Süßklee (Melilotus, bekannt als Melilot, Süßklee und Kumoniga, ist eine Gattung in der Familie Fabaceae), Lavendel, Labkraut Solanine Solanine (Solanine ist ein Glykoalkaloidgift, das in Arten der Nachtschattenfamilie wie der Kartoffel, der Tomate und der Aubergine vorkommt), sind hauptsächlich in den grünen Teilen der Nachtschattenpflanzen zu finden. Sie haben eine toxische Wirkung auf das Verdauungssystem, helfen aber äußerlich gegen Ekzeme (Dermatitis, auch bekannt als Ekzeme, ist eine Gruppe von Krankheiten, die zu Entzündungen der Haut führt). Typische Kräuter: Kartoffelgrün, andere Nachtschattenpflanzen (Die Solanaceae, oder Nachtschatten, sind eine wirtschaftlich wichtige Familie von Blütenpflanzen) Alkaloide sind fast die wirksamsten Substanzen im Pflanzenreich. Sie können stark heilend bis tödlich giftig sein. Typische giftige Alkaloide: Mönchshut (Aconitum, allgemein bekannt als Aconit, Mönchshut, Wolfsschutzschwanz, Leopardenschutzschwanz, Mäusebrei, Frauenschutzschwanz, Teufelshaube, Königin aller Gifte oder blaue Rakete, ist eine Gattung von über 250 Arten von Blütenpflanzen, die zur Familie Ranunculaceae gehören), Belladonna (Atropa Belladonna, allgemein bekannt als Belladonna oder Tollkirsche), ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse Solanaceae, die in Europa, Nordafrika und Westasien heimisch ist), nux vomicaTypisches Stimulans (Stimulanzien ist ein übergreifender Begriff, der viele Medikamente umfasst, einschließlich solcher, die die Aktivität des Körpers erhöhen, Medikamente, die angenehm und belebend sind oder Medikamente, die eine sympathomimetische Wirkung haben) Alkaloide: Koffein (Koffein ist ein Stimulans des Zentralnervensystems der Methylxanthin-Klasse), Nikotin (Nikotin ist ein starkes parasympathathomimetisches Stimulans und ein Alkaloid aus der Familie der Nachtschattenpflanzen), teainTypische medizinische Alkaloide: Codein (Codein ist ein Opiat zur Behandlung von Schmerzen, als Hustenmittel und bei Durchfall), Morphium (Morphium ist ein Schmerzmittel vom Opiattyp, das natürlich in einer Reihe von Pflanzen und Tieren vorkommt), Chelat-Einsatz Die meisten Kräuter können nur in gut dosierten Mengen verwendet werden, um nicht das Gegenteil einer Geschmacksverbesserung zu erreichen. Die Erntezeit der Kräuter liegt kurz vor der Blütezeit. Dann haben sie den höchsten Gehalt an Aromastoffen. Im Idealfall sollten Kräuter immer kurz vor der Zubereitung geerntet werden. Denn jede Art der Konservierung reduziert mehr oder weniger die Würzkraft der Kräuter. Darüber hinaus ändert sich der Geschmack und damit das Reifeverhalten je nach Art der Konservierung. Einige Kräuter haben bestimmte Auswirkungen auf den menschlichen Organismus und werden entsprechend bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet. Danach wird es durch ein Teesieb abgeseiht (Ein Teesieb ist eine Art Sieb, das über oder in eine Teetasse gestellt wird, um lose Teeblätter aufzufangen). Die Einsatzmenge ist abhängig von der Art der Pflanze, dem Verwendungszweck des Tees und der Verwendung von Frisch- oder Trockenpflanzen. Danach wird es, wie bei der Infusion, abgeseiht. In der Regel kann eine kleinere Menge Kohl zum Abkochen verwendet werden (Abkochen ist eine Methode zur Extraktion durch Kochen von gelösten Chemikalien aus pflanzlichem Material, das Stängel, Wurzeln, Rinde und Rhizome enthalten kann) als zum Aufguss. Inhaltsstoffe: 10 Esslöffel frischen, gehackten Kräuter450 ml Weißweinessig 150 ml Essig zum Kochen bringen, mit dem kochenden Essig über die Kräuter gießen und etwas zerdrücken, den restlichen 300 ml kalten Essig hinzufügen, in eine Weithalsflasche füllen, gut verschlossen, ca. 2 Wochen an einem warmen, sonnengeschützten Ort stehen lassen und von Zeit zu Zeit schütteln. Wenn der Essig gut durchgezogen ist, gießen Sie die Mischung durch ein Sieb und filtern Sie die Kräuter ab, drücken Sie die Kräuterreste gut aus und füllen Sie den fertigen Essig in sorgfältig gereinigte, gut verschließbare Flaschen. 3. Kräuterwein: 1 Handvoll frische Kräuter auf 1 Flasche guten, trockenen Weißwein in eine Weithalsflasche geben, verschließen und ca. 2 Wochen stehen lassen, dabei täglich schütteln. 4. Kräuteröl: Für die Herstellung von Kräuteröl wird ein Bündel frischer Kräuter mit 1 Liter gutem Pflanzenöl (Ein Pflanzenöl ist ein aus einer Pflanze gewonnenes Triglycerid) in einer Weithalsflasche aufgegossen und zwei bis drei Wochen an einem warmen Ort zugedeckt. Die Shaker zittern von Zeit zu Zeit. Nach dieser Zeit wird das Öl abgeseiht und in saubere, trockene, vorzugsweise dunkle Flaschen gegossen. 5. pflanzliche Tinktur: 1 Teil der getrockneten Heilpflanzen wird mit 5 Teilen 70 % medizinischem Alkohol vermischt und an einem dunklen Ort in einem gut verschließbaren Behälter stehen gelassen. Je nach Pflanzenart und Pflanzenteil dauert dieser Prozess zwischen 5 Tagen und 6 Wochen. Die Mischung sollte zweimal täglich geschüttelt werden. Danach wird es gründlich gefiltert. Die Tinktur (Eine Tinktur ist typischerweise ein alkoholischer Extrakt aus pflanzlichen oder tierischen Stoffen oder deren Lösung oder einer schwerflüchtigen Substanz) wird in dunklen, gut verschließbaren, sauberen Flaschen an einem kühlen, dunklen, trockenen und sauberen Ort aufbewahrt. Sollte sich nach einiger Zeit Sediment bilden, können noch etwa 70% Weingeist zugegeben werden, bis sich das Sediment wieder auflöst. 6. Kräuterschnaps: 50 bis 100 g frische Kräuter werden mit 42% Klarschnaps gegossen und 2 bis 3 Wochen in einer gut verschließbaren Weithalsflasche stehen gelassen. Anschließend wird es gefiltert und auf Flaschen gezogen. Kräuterlikör: Kräuterlikör (Ein Likör ist ein alkoholisches Getränk, das aus einem destillierten Geist hergestellt wird, der mit Obst, Sahne, Kräutern, Gewürzen, Blumen oder Nüssen aromatisiert und mit zugesetztem Zucker oder anderem Süßstoff abgefüllt wurde) wird wie Kräuterschnaps zubereitet (Schnaps ist ein Begriff für eine Familie von alkoholischen Getränken, die verschiedene Formen annehmen kann, einschließlich destillierter Obstbrände, Kräuterliköre, Aufgüsse und “aromatisierter Liköre”, die durch Hinzufügen von Fruchtsirupen, Gewürzen oder künstlichen Aromen zu Neutralkorngeistern hergestellt werden), aber ein paar Stücke Kandiszucker werden der Kräuter-Alkohol -Mischung hinzugefügt. 8. Kräuterbutter: 3 Handvoll Kräuter werden fein gehackt und zusammen mit einer zerdrückten Gewürznelke (Nelken sind die aromatischen Blütenknospen eines Baumes der Familie Myrtaceae, Syzygium aromaticum) Knoblauch (Knoblauch ist eine Art der Zwiebelgattung, Allium) etwas Salz und Pfeffer mit 250 g weicher Butter geknetet. Die Butter wird in eine Schale oder Schalen gefüllt. Im Kühlschrank wird die Butter dann für ein wenig Zeit zum Aushärten gelassen.