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Aufgabe: Nachweis von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten in Lebensmitteln.
Ihre Salze werden Nitrate genannt. Als starke anorganische Säure ist es eine Mineralsäure (Eine Mineralsäure ist eine von einer oder mehreren anorganischen Verbindungen abgeleitete Säure).
Fehling I und II Ist der Nachweis von Aldehyd (Ein Aldehyd oder Alkanal ist eine organische Verbindung mit einer funktionellen Gruppe mit der Struktur -CHO, bestehend aus einem Carbonylzentrum, wobei das Kohlenstoffatom ebenfalls an Wasserstoff und an eine R-Gruppe gebunden ist, die eine beliebige generische Alkyl- oder Seitenkette ist) Gruppe in der wässrigen Lösung einer Mischung aus Kupfer(II)-Sulfat (Fehling I) und basischem Kalium-Natriumtartrat (Kalium-Natriumtartrat-Tetrahydrat, auch bekannt als Rochelle-Salz, ist ein Doppelsalz der Weinsäure, das zuerst von einem Apotheker, Pierre Seignette, aus La Rochelle, Frankreich , hergestellt wurde) Lösung (Fehling II).
Salpetersäure wird zum Nachweis von Proteinen in Lebensmitteln verwendet, die fehlenden Lösungen erkennen Kohlenhydrate und Löschpapier ist der Beweis für Fette.
Der Milch wurde Salpetersäure zugesetzt und anschließend mit dem Bunsenbrenner erhitzt. Man konnte sehen, dass es beim Erhitzen viel schäumte und die Mischung dann gelb wurde. Diese Vergilbung ist ein Bewei
s dafür, dass Milch Proteine enthält.
Dann legen wir die Milch auf ein Lö
schpapier und halten diese nur kurz in die Flamme des Bunsenbrenners (Ein Bunsenbrenner, benannt nach Robert Bunsen, ist ein übliches Laborgerät, das eine einzige offene Gasflamme erzeugt, die zum Erhitzen, Sterilisieren und Verbrennen verwendet wird). Man konnte beobachten, dass der Ort, an dem sich die Milch befindet, durchsichtig geworden ist und durch die Tatsache, dass das Löschpapier durchsichtig geworden ist, kann man deutlich sagen, dass sich Fett in der Milch befindet. Der letzte Versuch mit Milch war, die Mischung aus Fehling I und II in die Milch zu geben. Dieser wurde dann wieder erhitzt. Diese Mischung wurde ziegelrot, was darauf hinweist, dass sich Kohlenhydrate in der Milch befinden.
Nun haben wir die gleiche Testreihe mit Rindertalk begonnen. Zuerst reiben wir einen Teil des Löschpapiers mit Rindertalk ein und erhitzen es noch einmal kurz. Man konnte deutlich sehen, dass der mit Rindertalk eingeriebene Bereich durchsichtig wurde. Daher ist es klar, dass Fett im Rindertalk enthalten ist.
Im nächsten Experiment haben wir dem Rindertalk Salpetersäure zugesetzt und erhitzt. Es konnte keine Reaktion beobachtet werden, nur dass sich nach dem Erhitzen eine Fettschicht über dieser Mischung gebildet hat. Dies deutet darauf hin, dass im Rindertalk keine Proteine vorhanden sind.
Als nächstes haben wir die Mischung aus Fehling I und II dem Rindertalk hinzugefügt. Dieser wurde dann wieder aufgeheizt und ein Geräusch, das mit einem Knistern vergleichbar ist, konnte bei diesem Vorgang wahrgenommen werden. Diese Mischung wurde ziegelrot, was darauf hinweist, dass Kohlenhydrate im Rindertalk vorhanden sind (Talk ist ein Tonmineral, das aus hydratisiertem Magnesiumsilikat mit der chemischen Formel H2Mg34 oder Mg3Si4O102 besteht).
Nun begannen wir mit der Serie von Experimenten mit Honig. Zuerst haben wir dem Honig die Mischung aus Fehling I und II zugesetzt. Wie in den vorangegangenen Experimenten wurde der Honig erhitzt; beim Erhitzen wurde beobachtet, dass der Honig flüssig wurde und die Mischung brodelte. Nach dem Erhitzen war eine braune Färbung zu erkennen, was bedeutet, dass der Honig Kohlenhydrate enthält.
Als nächstes setzen wir den Imker (Imkerei ist die Pflege von Honigbienenvölkern, üblicherweise in künstlichen Bienenstöcken, durch den Menschen) Honig auf Löschpapier. Wir erhitzen es kurz und das Blatt wird nicht durchsichtig, was bedeutet, dass es kein Fett im Honig gibt.
Der letzte Versuch, den wir mit Honig machten, war, dem Imker Salpetersäure zuzusetzen (Ein Imker ist eine Person, die Honigbienen (d.h. Honig) hält. Diese wurde ebenfalls erhitzt und diese Mischung wurde gelb, was wiederum bedeutet, dass Proteine im Honig vorhanden sind.
Die jüngste Versuchsreihe befasste sich mit hochkonzentriertem Eiweiß . Dieses Eiweiß wurde mit Salpetersäure versetzt und erhitzt. Dieser schäumte beim Erhitzen stark auf und wurde dann gelb, was bedeutet, dass Eiweiß im Eiweiß vorhanden ist.
Nun wird das Eiweiß auf ein Löschpapier gelegt und wieder erhitzt. Das Löschpapier wurde transparent und das bedeutet, dass sich Fett im Eiweiß befindet (Albumin ist die Bezeichnung für die klare Flüssigkeit, die in einem Ei enthalten ist).
Das Eiweiß wurde nun mit der Fehling I und II Mischung vermischt und erhitzt. Beim Erhitzen ist jedoch nichts passiert, d.h. es befinden sich keine Kohlenhydrate im Eiweiß.
Dadurch ist es möglich, die verschiedenen Substanzen in Lebensmitteln zu erkennen. Wenn man versucht, Protein in diesem Lebensmittel zu erkennen, dann muss dies mit Salpetersäure (Salpetersäure, auch bekannt als Aqua Fortis und Spiritus von Niter, ist eine hochkorrosive Mineralsäure) geschehen, wenn dann das ausgewählte Lebensmittel nach dem Erhitzen gelb wird, dann ist Protein (Proteine sind große Biomoleküle, oder Makromoleküle, bestehend aus einer oder mehreren langen Ketten von Aminosäureresten) darin enthalten. Wenn jedoch nichts passiert, kann kein Protein darin gefunden werden. Fehling I und II können auch verwendet werden, um festzustellen, ob Kohlenhydrate in der Substanz vorhanden sind. Wenn die ausgewählte Substanz nach dem Erhitzen ziegelrot wird, sind Kohlenhydrate vorhanden, wenn keine Reaktion stattfindet, dann sind in dieser Substanz keine Kohlenhydrate vorhanden. Fett (Fett ist ein halbfestes Schmiermittel) kann auch durch das Auftragen des Materials auf Löschpapier erkannt werden, wenn es durchscheinend wird, so dass es Fette enthält, nichts passiert und das Löschpapier (Löschpapier, manchmal auch Bibulous-Papier genannt, ist ein stark saugfähiges Papier oder anderes Material) undurchsichtig bleibt, so dass es keine Fette enthält.