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Das mediterrane Essen
Vorwort
Die mediterrane Küche war ursprünglich eine”Armenküche”. Vertreter der mediterranen Küche sind vor allem Italien (Italien , offiziell die Italienische Republik, ist eine einheitliche parlamentarische Republik in Europa), Spanien , Südfrankreich (Frankreich , offiziell die Französische Republik, ist ein Land mit Territorium in Westeuropa und mehreren überseeischen Regionen und Territorien) und Griechenland (Griechenland, offiziell die Hellenische Republik, historisch auch bekannt als Hellas, ist ein Land in Südosteuropa, mit einer Bevölkerung von etwa 11 Millionen ab 2015). Auch die Türkei (die Türkei , offiziell die Republik Türkei , ist ein transkontinentales Land in Eurasien, hauptsächlich in Anatolien in Westasien, mit einem kleineren Anteil auf der Balkanhalbinsel in Südosteuropa), Jugoslawien (Jugoslawien war ein Land in Südosteuropa während des größten Teils des 20. Jahrhunderts), Marokko (Royaume du maroc), Ägypten (Ägypten , offiziell die Arabische Republik Ägypten ),
ist ein transkontinentales Land, das den Nordosten Afrikas und den Südwesten Asiens durch eine Landbrücke der Sinai-Halbinsel überspannt), Algerien (Algerien, offiziell die Demokratische Volksrepublik Algerien’, ist ein souveräner Staat in Nordafrika an der Mittelmeerküste) und Tunesien (Tunesien , offiziell die Republik Tunesien ist das nördlichste Land Afrikas, da die
se von den Arabern stark beeinflusst werden. Die mediterrane Küche ist national und regional unterschiedlich, aber trotz aller kulinarischen Unterschiede, die für das Land typisch sind, gibt es einige Gemeinsamkeiten in der Ernährung , die den positiven Gesamteffekt für die Gesundheit ausmachen. Er ist reich an pflanzlichen, ballaststoffreichen Lebensmitteln, Fisch und auch auf das Glas Rotwein zum Essen ist nicht zu verzichten.
Merkmale der mediterranen Küche
Für die mediterrane Küche ist es wichtig, dass die Zutaten frisch sind und aus der Umgebung stammen.
Daraus lassen sich fünf Säulen der mediterranen Ernährung ableiten:
Getreide und GetreideprodukteDie Grundlage der mediterranen Ernährung sind Getreide und Getreide (Ein Getreide ist jedes Gras, das für die essbaren Bestandteile seines Getreides, bestehend aus Endosperm, Keim und Kleie, angebaut wird) Produkte. Es gibt keine Mahlzeit ohne Brot, Pasta, Reis oder Hülsenfrüchte, die reichlich komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe liefern, und die Bedeutung dieser Produkte für den Süden lässt sich am Pro-Kopf-Verbrauch von Pasta ablesen. Im Durchschnitt isst ein Deutscher 5,4 kg Eiernudeln pro Jahr, während ein Italiener (die italienische Küche ist die typische oder aus Italien stammende Küche)
25,8 kg Hartweizen (Hartweizen, Teigwaren oder Makkaroni-Weizen (Triticum durum oder Triticum turgidum subsp) Grieß (Grieß ist die grobe, gereinigte Weizenmischung aus Hartweizen, die zur Herstellung von Teigwaren und Couscous verwendet wird) Pasta isst.
Von A wie Apfel bis Z wie Zucchini (Zucchini oder Zucchini ist ein Sommerkürbis, der fast einen Meter lang werden kann, aber in der Regel unreif bei 15 bis 25 cm geerntet wird) – Obst und Gemüse im ÜberflussSalat als Vorspeise, zartes Gemüse als Beilage und süßes Obst zum Nachtisch. Auch in der mediterranen Küche sind frische Kräuter unverzichtbar. Die Kräuter riechen nicht nur gut und geben dem Essen einen typischen Geschmack, sie fördern auch die Verdauung und liefern sekundäre Pflanzenstoffe. Obst und Gemüse enthalten wertvolle Vitamine , Mineralstoffe, Ballaststoffe, Spurenelemente und die wichtigen bioaktiven Substanzen. Sie haben einen hohen Wert, die Einwohner der Mittelmeerländer essen durchschnittlich 200 kg pro Kopf und Jahr.
Frischer Fisch..
In der typischen mediterranen Küche wird mehrmals wöchentlich frischer Fisch serviert, in allen Variationen von gegrillt bis geröstet, gedämpft und gekocht oder als Vorspeise mariniert.
Fisch enthält Omega-3-Fettsäuren (essentiell), die vor Herz -Kreislauf-Erkrankungen schützen, Stress abbauen und die Stimmung heben.
Fisch ist eine sehr gute Proteinquelle (Proteine sind große Biomoleküle oder Makromoleküle, die aus einer oder mehreren langen Ketten von Aminosäureresten bestehen), enthält wertvolle Mineralien (wie Jod (Jod ist ein chemisches Element mit Symbol I und Ordnungszahl 53)) und ist leicht verdaulich.
Ob Süß- oder Meerwasser, tiefgefroren oder frisch – Fisch essen bedeutet nicht nur Genuss, sondern auch Vitalität.
Olivenöl – vielfältig, edel und gesundDas Olivenöl wird im Mittelmeerraum als”Gesundheitselixier” geschätzt und charakterisiert die mediterrane Küche wie kein anderes Lebensmittel.
Olivenöl besteht, wie alle Nahrungsfette, aus Fettsäuren, aber nicht alle Fette sind gleich.
Es gibt gesättigte (Ein gesättigtes Fett ist eine Art von Fett, in dem die Fettsäuren alle Einfachbindungen haben), einfach ungesättigte (In der Biochemie und Ernährung sind einfach ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren, die eine Doppelbindung in der Fettsäurekette haben, wobei alle übrigen Kohlenstoffatome einfach gebunden sind) (bestehend aus Olivenöl) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (mehrfach ungesättigte Fette sind Lipide, in denen die Kohlenwasserstoffkette zwei oder mehr Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen besitzt). Ungesättigte Fettsäuren (Ein ungesättigtes Fett ist ein Fett oder eine Fettsäure, in der mindestens eine Doppelbindung innerhalb der Fettsäurekette vorliegt) sind essentiell. Sie sind Ausgangsmaterial für Gewebshormone und Stoffwechsel (Metabolismus ist die Gesamtheit der lebenserhaltenden chemischen Umwandlungen in den Zellen lebender Organismen) und die Immunreaktion hängt von ihnen ab. Ohne Fette bleiben auch fettlösliche Vitamine wirkungslos.
Olivenöl reduziert das Risiko von Herz -Kreislauf-Erkrankungen und ist somit ein wertvoller Beitrag zu einer gesunden Ernährung.
RotweinWenn ich zu meinem Essen ein Glas Wein trinke, ist es nicht nur ein Genuss. Während der Mahlzeit kann der Alkohol seine optimale Wirkung entfalten, da er nicht zu schnell vom Blut aufgenommen werden kann und somit seine antibakterielle Wirkung im Verdauungstrakt voll entfalten kann.
Alkohol in kleinen Mengen fördert auch das Cholesterin (Cholesterin, aus dem altgriechischen Chole- und Stereosystem, gefolgt vom chemischen Suffix -ol für einen Alkohol , ist ein organisches Molekül) Stoffwechsel und die darin enthaltenen Flavonoide (sekundäre Pflanzenstoffe) schützen Herz und Kreislauf.
Ein mäßiger täglicher Konsum von Rotwein ist daher gut für die Gesundheit und erhöht die Lebenserwartung.
Die Regeln der mediterranen Küche (mediterrane Küche ist das Essen aus den Ländern rund um das Mittelmeer und seine Zubereitung) sind einfach: Vieles wird mit frischem Gemüse gekocht. Die wichtigste Fettflüssigkeit ist hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl. Fisch und Meeresfrüchte decken überwiegend den Proteinbedarf (Proteine sind essentielle Nährstoffe für den menschlichen Körper) und es gibt immer reichlich Kohlenhydrate (Ein Kohlenhydrat ist ein biologisches Molekül aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, meist mit einem Wasserstoff-Sauerstoff-Atomverhältnis von 2:1; also mit der empirischen Formel ) -reiche Nahrung. Nicht zuletzt schützt das obligatorische Glas Rotwein vor Herzinfarkt .
Vergleich Mittelmeerpyramide und SVE-Pyramide Die Mittelmeerpyramide gibt nicht an, wie viele Portionen gegessen werden sollen, sondern teilt das Essen in drei Gruppen:TäglichEinmal pro Woche Ein paar Mal pro Monat Innerhalb dieser Klassifizierung ist die Gewichtung der einzelnen Lebensmittelgruppen teilweise anders als in der SVE-Pyramide: Nach den Getränken kommen die Getreideprodukte, Kartoffeln und Hülsenfrüchte. Erst auf der nächsthöheren Ebene finden wir die Gruppe der Gemüse und Früchte, die dennoch einen sehr großen Teil der Ernährung ausmachen. 200 kg Gemüse werden von den Südstaatlern pro Jahr verzehrt, während die Deutschen nur 120 kg essen, es wird empfohlen, Hülsenfrüchte täglich zu essen, nicht nur ein- bis zweimal pro Woche, wie in der SVE-PyramideOlivenöl hat einen viel höheren Wert in der mediterranen Pyramide. Darüber hinaus ist Weinkonsum nicht nur erlaubt, sondern auch empfohlen (ca. 2 dl/Tag)Es wird zwischen rotem und weißem Fleisch unterschieden und empfohlen, nur wenige Male im Monat rotes Fleisch zu essen. So rutscht das rote Fleisch ganz nach oben, im Gegensatz zur SVE-Pyramide die Mittelmeerpyramide ist also keine vegetarische Pyramide, sondern empfiehlt den mäßigen Verzehr von Fleisch und Fisch, wobei auch die Zufuhr von Vitamin B12 (Vitamin B12, auch Cobalamin genannt, ist ein wasserlösliches Vitamin, das eine Schlüsselrolle bei der normalen Funktion des Gehirns und des Nervensystems und der Bildung roter Blutkörperchen spielt) gewährleistet ist. Bewertung In den Ländern rund um das Mittelmeer nehmen die Menschen viele Dinge ruhiger und gelassener als wir. Vielerorts nimmt man sich noch Zeit zum Essen und Genießen in Gesellschaft, weshalb und wegen der überwiegend pflanzlichen Ernährung Mittelmeer (Die mediterrane Ernährung ist eine moderne Ernährungsempfehlung, die ursprünglich von den Ernährungsgewohnheiten Griechenlands, Süditaliens und Spaniens in den 1940er und 1950er Jahren inspiriert wurde) – die Bewohner leben offensichtlich gesünder, weil sie weniger unter Bluthochdruck leiden, Diabetes (Diabetes mellitus, allgemein als Diabetes bezeichnet, ist eine Gruppe von Stoffwechselerkrankungen, bei denen über einen längeren Zeitraum ein hoher Blutzuckerspiegel vorliegt), Fettleibigkeit (Adipositas ist ein medizinischer Zustand, bei dem sich überschüssiges Körperfett soweit angesammelt hat, dass es sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann) und Verstopfung. Darüber hinaus sind ihre Blutfettwerte und Krebsraten niedriger. Hypertonie (Hypertonie, auch bekannt als Bluthochdruck, ist eine langfristige Erkrankung, bei der der Blutdruck in den Arterien dauerhaft erhöht ist): Die überwiegend pflanzlichen Lebensmittel enthalten weniger Kalorien und vereinfachen so die Gewichtsabnahme. Man würzt die Speisen weniger mit Salz und verwendet dafür mehr frische Kräuter . Außerdem senkt Kalium (Kalium ist ein chemisches Element mit dem Symbol K und der Ordnungszahl 19) in Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten den Blutdruck. Verstopfung (Verstopfung bezieht sich auf Stuhlgang, der selten oder schwer zu passieren ist): Die ballaststoffreiche Ernährung wirkt sich positiv auf die Verdauung aus.
Blutlipide: Die Fettsäure (In der Chemie , besonders in der Biochemie, ist eine Fettsäure eine Carbonsäure mit einer langen aliphatischen Kette, die entweder gesättigt oder ungesättigt ist) Zusammensetzung in der Nahrung hat einen signifikanten Einfluss auf die Blutlipide (Blutlipide sind Lipide im Blut, entweder frei oder an andere Moleküle gebunden). Kaltgepresstes Olivenöl hat einen positiven Einfluss darauf.
Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und senkt den LDL-Cholesterinspiegel (“schlecht”) und erhöht den HDL-Cholesterinspiegel (High-Density-Lipoproteine sind eine der fünf Hauptgruppen von Lipoproteinen) (“gut”).
Das kaltgepresste Olivenöl (Olivenöl ist ein flüssiges Fett, das aus Oliven gewonnen wird, eine traditionelle Baumpflanze des Mittelmeerraums) enthält auch Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamin E (Vitamin E bezieht sich auf eine Gruppe von Verbindungen, die sowohl Tocopherole als auch Tocotrienole enthalten)) ), die das Blutcholesterin vor Oxidation schützen (insbesondere oxidiertes LDL (Low-Density-Lipoprotein ist eine der fünf Hauptgruppen des Lipoproteins) verursacht Gefäßschäden) Krebsraten: Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Brust- und Darmkrebs (Darmkrebs, auch Darmkrebs oder Darmkrebs genannt, ist die Entstehung von Krebs aus dem Dickdarm oder Rektum) insbesondere in den Mittelmeerländern seltener vorkommt. Dies erklärt sich insbesondere durch den hohen Verzehr von frischem Obst und Gemüse sowie durch den reichlichen Verzehr von Knoblauch (Knoblauch ist eine Art der Zwiebelgattung, Allium) und Nahrungsfasern.